POLPETTE ALLE ERBE CON SALSA ALLO ZAFFERANO

500 g di carne tritata, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, qualche testa di luppolo, 80 g di pangrattato, abbondante olio per friggere, una bustina di zafferano, 1/2 lt di brodo di dado, 1/2 lt di panna, 1/2 bicchierino di gin, qualche foglia di menta, sale, pepe

Per 4 persone

Tempo di preparazione: 45 minuti

Facilissima

Come si prepara. Ponete la carne trita in una ciotola, unite il basilico, il luppolo e l’aglio tritati insieme, le uova e il parmigiano grattugiato (foto 1), salate e pepate. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, finch gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati. Ricavate dal composto delle polpette rotonde, passatele nel pangrattato (foto 2) e friggetele in una padella con abbondante olio. Preparate la salsa: sciogliete lo zafferano in un pentolino con il brodo, stemperate col gin e spolverizzate di menta tritata. Incorporate la panna (foto 3) mescolando in continuazione.

Come si presenta. Man mano che sono pronte, scolate le polpette su un foglio di carta assorbente e ponetele sul piatto di portata. Servite con la salsa allo zafferano.

PASTICCIO DI LASAGNE PRIMAVERA

Ingredienti per 4 persone: per la pasta: 300 g di farina, 3 uova, 2 mazzetti di crescione; 200 g di zucchine, 150 g di carote, 150 g di primo sale, 150 g di stracchino, 100 g di fave, 1,5 dl di panna, 1 piccolo porro, parmigiano grattugiato, burro, brodo, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Tempo di preparazione: 25    minuti + il tempo di lavorazione della pasta

Tempo di cottura: 1 ora e 5 minuti

Preparate la pasta al crescione.    Mondate e lavate con cura il crescione, asciugatelo in un canovaccio e tritatelo finemente. Disponete la farina a fontana, unite il crescione tritato e sgusciate al centro le uova. Lavorate l’impasto    energicamente, fino a che risulterà sodo e liscio, raccoglietelo a palla e lasciatelo riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo stendete la pasta con il mattarello e ricavate delle lasagne di 10×20 cm.

Preparate il condimento. Sgusciate le fave, scottatele in acqua bollente, sgusciatele. Soffriggete in un cucchiaio d’olio il porro tritato: quando sarà trasparente unite le carote spuntate, raschiate, lavate e tagliate a rondelle. Aggiungete le fave, bagnate con un mestolo di brodo, salate, pepate, cuocete per 15 minuti. Intanto spuntate, lavate e tagliate a rondelle anche le zucchine: fatele insaporire nell’olio rimasto, poi unitele alle carote insieme alla panna. Lessate le lasagne in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele col mestolo forato e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Imburrate una pirofila, foderatela con uno strato di lasagne, che farete anche debordare. Riempite la pirofila con strati alternati di sugo alle verdure, fettine di primo sale e cucchiaiate di stracchino. Salate, pepate e spolverate di parmigiano. Ripiegate verso l’interno della pirofila la pasta debordante, mettete qua e là in superficie dei fiocchetti di burro e cuocete infine in forno caldo a 180° per 40 minuti. Portate in tavola dopo aver lasciato riposare per 5 minuti la preparazione fuori dal forno.