CARNE A RA PICURARA (Carne dei pastori)

Ingredienti per 4 persone: 600 g di polpa di maiale in un pezzo solo, 350 g di pecorino fresco, 2 cipolle, 3 spicchi d’aglio, 1/2 lt d’olio extravergine d’oliva, 20 g di strutto, sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti + la marinatura

Tempo di cottura: 55 minuti

Difficoltà: Facile

Regione: Calabria

Strofinate abbondantemente la carne con gli spicchi d’aglio. Spolveratela di sale e pepe, mettetela in una pirofila e ricopritela con l’olio: lasciatela marinare per 2 ore, girandola spesso. Trascorso il tempo indicato cuocetela nello stesso olio, su fuoco medio, per circa 50 minuti, a recipiente coperto, rigirandola di tanto in tanto: ricordatevi di usare la retina frangifiamma. Quando la carne sarà quasi pronta mettete in superficie le cipolle sbucciate e tagliate a fette piuttosto grosse e il pecorino a scaglie: terminate la cottura in forno a 200° per 5 minuti. Il formaggio non dovrà fondere del tutto. Servite subito, direttamente nella pirofila di cottura.

Calabria region – Calabria Cuisine

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