PASTICCIO DI LASAGNE PRIMAVERA

Ingredienti per 4 persone: per la pasta: 300 g di farina, 3 uova, 2 mazzetti di crescione; 200 g di zucchine, 150 g di carote, 150 g di primo sale, 150 g di stracchino, 100 g di fave, 1,5 dl di panna, 1 piccolo porro, parmigiano grattugiato, burro, brodo, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Tempo di preparazione: 25    minuti + il tempo di lavorazione della pasta

Tempo di cottura: 1 ora e 5 minuti

Preparate la pasta al crescione.    Mondate e lavate con cura il crescione, asciugatelo in un canovaccio e tritatelo finemente. Disponete la farina a fontana, unite il crescione tritato e sgusciate al centro le uova. Lavorate l’impasto    energicamente, fino a che risulterà sodo e liscio, raccoglietelo a palla e lasciatelo riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo stendete la pasta con il mattarello e ricavate delle lasagne di 10×20 cm.

Preparate il condimento. Sgusciate le fave, scottatele in acqua bollente, sgusciatele. Soffriggete in un cucchiaio d’olio il porro tritato: quando sarà trasparente unite le carote spuntate, raschiate, lavate e tagliate a rondelle. Aggiungete le fave, bagnate con un mestolo di brodo, salate, pepate, cuocete per 15 minuti. Intanto spuntate, lavate e tagliate a rondelle anche le zucchine: fatele insaporire nell’olio rimasto, poi unitele alle carote insieme alla panna. Lessate le lasagne in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele col mestolo forato e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Imburrate una pirofila, foderatela con uno strato di lasagne, che farete anche debordare. Riempite la pirofila con strati alternati di sugo alle verdure, fettine di primo sale e cucchiaiate di stracchino. Salate, pepate e spolverate di parmigiano. Ripiegate verso l’interno della pirofila la pasta debordante, mettete qua e là in superficie dei fiocchetti di burro e cuocete infine in forno caldo a 180° per 40 minuti. Portate in tavola dopo aver lasciato riposare per 5 minuti la preparazione fuori dal forno.