Ingredienti per 4 persone: 8 sardoni, 2 uova, 80 g di farina, 80 g di pangrattato, 1 limone, olio per friggere, sale

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura:            10 minuti

Difficoltà:    Facile

Pulite i sandoni, eliminate la testa, lavateli sotto acqua corrente, asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina e salateli leggermente. Sgusciate le uova in un piatto fondo e sbattetele con una forchetta.

Passate i sardoni nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato: premete con la mano aperta per far aderire la panatura.

Fate scaldare in una padella per fritti abbondante olio, quando è ben caldo ma non fumante immergetevi i pesci e friggeteli per una decina di minuti, fino a quando sono dorati e croccanti.

Sgocciolateli su carta assorbente da cucina per eliminare    l’unto in eccesso e serviteli subito accompagnandoli con il limone tagliato a spicchi.

ZUPPA DI FAGIOLI CON LE RAPE ACIDE

Ingredienti per 4 persone: 200 g di fagioli bianchi secchi, 200 g di rape acide, 100 g di farina di mais macinata grossa, 1 cucchiaio di farina bianca, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 1 foglia d’alloro, 90 g di lardo, sale, pepe

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 2 ore e 30 minuti + l’ammollo dei fagioli

Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per una notte. Il giorno dopo eliminate quelli che galleggiano, scolate e sciacquate bene gli altri. Nel frattempo soffriggete in una casseruola 30 g di lardo tritato con la foglia di alloro, unite i fagioli, versate 1,5 lt di acqua, portate a ebollizione, cuocete per circa 2 ore. Tritate le rape e cuocetele a fuoco basso per 30 minuti in una casseruolina con 30 g di lardo, bagnandole con acqua calda in modo che restino morbide. Sbucciate e tritate la cipolla e lo spicchio d’aglio. Fateli soffriggere nel lardo rimasto, unite la farina e lasciatela tostare mescolando con un cucchiaio di legno. Quando i fagioli sono a metà cottura aggiungete la farina di mais, le rape acide con il loro intingolo e il soffritto di farina e cipolla; mescolate, salate, pepate e terminate la cottura sempre a fuoco bassissimo, quindi servite in zuppa ben calda.

Ingredienti per 4 persone: 4 granseole, 2 spicchi d’aglio, 1 manciata di prezzemolo, 1 limone, olio extravergine d’oliva, pangrattato, sale, pepe

Difficoltà: elevata

Tempo di preparazione: 1 ora + il riposo

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vino: Bianchello Carso Malvasia (bianco, Friuli Venezia Giulia), Sant’Agata dei Goti Bianco (Campania)

Lasciate le granseole a bagno in acqua fresca per 3 ore, cambiandola spesso. Sgusciate completamente i crostacei, conservate il carapace: tritate la polpa e raccoglietela in una terrina insieme al liquido. Aggiungete gli spicchi d’aglio tritati insieme al prezzemolo, salate, pepate, condite con poco olio e il succo filtrato di limone. Con il composto ottenuto riempite i 4 gusci delle granseole, spolverizzate la superficie di pangrattato e cuocete in forno a 170° per 30 minuti. Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone: 4 granseole, 2 spicchi d’aglio, 1 manciata di prezzemolo, 1 limone, olio extravergine d’oliva, pangrattato, sale, pepe

Difficoltà: elevata

Tempo di preparazione: 1 ora + il riposo

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vino: Bianchello Carso Malvasia (bianco, Friuli Venezia Giulia), Sant’Agata dei Goti Bianco (Campania)

Lasciate le granseole a bagno in acqua fresca per 3 ore, cambiandola spesso. Sgusciate completamente i crostacei, conservate il carapace: tritate la polpa e raccoglietela in una terrina insieme al liquido. Aggiungete gli spicchi d’aglio tritati insieme al prezzemolo, salate, pepate, condite con poco olio e il succo filtrato di limone. Con il composto ottenuto riempite i 4 gusci delle granseole, spolverizzate la superficie di pangrattato e cuocete in forno a 170° per 30 minuti. Servite caldo.

Carne steccata alla cacciatora

Ingredienti per 4 persone: 800 g di reale d manzo, 5 cipolle, 40 g di farina, 50 g di lardo, 5 dl di vino rosso, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 4 bacche di ginepro, 1/2 bicchiere di aceto, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 30 g di burro, sale, pepe

Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 2 ore e 20 minuti + la marinatura

Tritate la carota e una cipolla. Pestate in un mortaio le bacche di ginepro e lo spicchio d’aglio. Tritate gli aghi di rosmarino con le foglie di salvia. Mettete la carne in una ciotola, distribuitevi sopra le verdure e gli aromi preparati, versate il vino e l’aceto, mescolate e lasciate marinare a recipiente coperto per 24 ore in luogo fresco. Sbucciate le cipolle rimaste e affettatele a velo. Tagliate a bastoncini il lardo. Trascorso il periodo della marinata sgocciolate la carne, con un coltellino appuntito praticate delle incisioni e infilatevi i bastoncini di lardo. In una casseruola scaldate il burro e l’olio, aggiungete la carne, fatela rosolare fino a quando sarà dorata, poi toglietela e tenetela in caldo da parte. Nella casseruola fate tostare leggermente la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Unite nuovamente la carne aggiungendo anche le cipolle a pezzetti, versate 2 dl del liquido della marinata e cuocete per circa 1 ora e 45 minuti, mescolando ogni tanto e, se necessario, bagnando con altro liquido della marinata. A metà cottura salate e pepate.