PANGIALLO (Lazio)

Ingredienti: 300 g di farina bianca, 250 g di uvetta sultanina, 200 g complessivi di mandorle, noci, pinoli, nocciole, 100 g di fichi secchi, 100 g di scorze d’arancia e cedro canditi, 100 g di miele, 75 g di pasta da pane, 75 g di cioccolato fondente, 20 g d’olio d’oliva, 15 g di cacao amaro, un pizzico di spezie miste, un uovo, sale, un cucchiaio di rum, burro per la placca. Per la glassa: 30 g di farina bianca, 20 g di zucchero, 2 albumi, 10 g di cacao amaro in polvere

Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Spezzettate i fichi. Tritate insieme le noci, le mandorle, le nocciole e i pinoli. Tritate il cedro e l’arancia canditi. Mescolate alla pasta da pane l’olio e l’acqua tiepida necessaria e scioglierla. In un pentolino scaldate il miele ed in esso sciogliete il cioccolato fondente spezzettato. Versate in una ciotola 250 g di farina, il sale, le spezie, il cacao amaro, la frutta secca tritata, i fichi, le scorze d’arancia e di cedro, l’uovo, l’uvetta scolata e ben strizzata, la pasta da pane, il rum e il miele con il cioccolato tiepidi. Lavorate a lungo il composto con le mani e, se risultasse troppo duro, ammorbiditelo con ancora un po’ di miele tiepido. Date alla pasta la forma di una pagnotta e lasciatela riposare mentre preparate la glassa. Montate a neve ben ferma gli albumi, quindi incorporatevi il cacao, lo zucchero e la farina. Con la glassa ottenuta ricoprite in modo uniforme il pangiallo, sistematelo sulla placca del forno imburrata e cuocetelo in forno a 180° per circa un’ora. Servitelo freddo.

Lazio region – Lazio cuisine

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