Pansoti di sarde

PANSOTI DI CARNE

Ingredienti per 6 persone: 500 g di sarde, 500 g di farina, la mollica di un panino, 3 spicchi d’aglio, qualche ciuffetto di prezzemolo, 5 uova, un pizzico di noce moscata, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale

Tempo di preparazione: un’ora e 20 minuti

Pulite le sarde, apritele, eliminate la spina centrale e la testa. Lavatele e lessatele in acqua salata bollente. Scolatele e tritatele insieme alla mollica di pane. Unite il prezzemolo e l’aglio pestati insieme, 2 tuorli e un uovo intero, il parmigiano grattugiato e la noce moscata. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Preparate la sfoglia: versate la farina sulla spianatoia, unite due uova e impastate con l’acqua necessaria per avere un composto liscio e omogeneo. Stendetelo col mattarello in una sfoglia sottile, distribuite il composto di sarde a mucchietti equidistanti e ritagliatelo a quadretti con l’apposito utensile. Ripiegateli su se stessi, sigillando bene i bordi e cuoceteli in acqua bollente salata. Condite i pansoti con l’aglio rimasto tagliato a fettine e soffritto in olio d’oliva.

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