Ingredienti per 4 persone: g 500 di farina bianca, g 100 di pane grattugiato, mezza bustina di lievito per gnocchi, latte, 2-3 patate, g 200 di formaggio grasso, burro, parmigiano grattugiato, alcuni spicchi d’aglio, sale

facile
50 minuti

Come si prepara: mescolate la farina con il pane grattugiato e impastate unendo il latte e l’acqua che occorrono per ottenere una pastella abbastanza consistente, alla quale aggiungerete il lievito. Portate a ebollizione una pentola con acqua salata e gettatevi qualche pezzo di patata sbucciata. Prendete la pastella a cucchiaiate e versatela nella pentola: continuate così fino a esaurimento della pastella, aggiungendo man mano tutti gli altri pezzi di patate (questo per fermare un po’ l’ebollizione). Quando le patate saranno cotte, saranno pronti anche i pizzoccheri. A questo punto scolateli (insieme con le patate) e teneteli al caldo.
Come si presenta: disponete i pizzoccheri in una terrina a strati, alternandoli con le patate lesse e con il formaggio a pezzetti. Su tutto versate il burro fatto prima dorare in padella con gli spicchi d’aglio, condite, se volete, con il parmigiano grattugiato e servite caldissimo.

Ingredienti per 4 persone:    250 g di farina di grano saraceno,    100 g di farina 0,
250 g di patate,    300 g di verze,    250 g di formaggio bitto giovane o casera,    1 manciata di bitto stagionato o Grana padano grattugiato,    150 g di burro,    3 spicchi d’aglio,    qualche foglia di salvia,    sale, pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti + il riposo della pasta
Tempo di cottura: 35 minuti
Difficoltà: Media
Regione: Lombardia

Preparate i pizzoccheri, Mescolate la farina di grano saraceno    alla farina 0, versatele a fontana sulla spianatoia e impastatele con circa 2 dl di acqua, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per circa 1 ora. Intanto sbucciate le patate e tagliatele a pezzi; pulite la verza, eliminate le costole più dure e dividetela in listarelle. Riprendete la pasta, stendetela non troppo sottile e ricavate i pizzoccheri (tagliatelle corte di un cm di larghezza e 5 cm di lunghezza).
Fate bollire abbondante acqua in una pentola, salatela e immergetevi le verze e le patate. Lasciatele cuocere per una ventina di minuti, poi tuffate nella stessa pentola i pizzoccheri.
Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso e fatevi stufare l’aglio tritato o affettato finemente con le foglie di salvia. Tagliate il bitto a fettine. Quando i pizzoccheri saranno cotti al dente, sgocciolateli insieme alle verze e alle patate. Disponete in una pirofila calda    un quarto dei pizzoccheri con le verdure, distribuitevi sopra un quarto del bitto a fettine, spolverizzate con il bitto stagionato o il grana grattugiato e una macinata di pepe e irrorate con un quarto del burro fuso con l’aglio e la salvia. Proseguite gli strati, fino a esaurire gli ingredienti e servite. Se volete, potete passare il piatto per qualche minuto in forno, per far fondere meglio il formaggio.

Ingredienti per 4 persone: 200 g di farina di grano saraceno, 100 g di farina bianca, 100 g di formaggio Casera, strutto, 1 cucchiaio abbondante di grappa, sale.

Setacciate insieme in una ciotola le due farine con un pizzico di sale ed unitevi la quantità d’acqua tiepida necessaria ad ottenere una pastella liscia e senza grumi, che lascerete riposare coperta, in luogo tiepido, per 1 ora circa. Trascorso questo periodo unite alla pastella il formaggio a fettine sottili o a dadini e profumate con la grappa. Friggete la pastella a cucchiaiate nello strutto caldo: le frittelle dovranno apparire dorate in modo uniforme. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e servitele subito, ben calde. Gli sciatt, il cui nome significa rospi, sono una specialità della Valtellina