PANE DI SAN SIRO (Lombardia) + step

Ingredienti per 6/8 persone. per il pane: 125 g di zucchero, 4 uova, 100 g di farina bianca, 1 bustina di vanillina, burro e farina per lo stampo. per la crema pasticcera: 1/2 lt di latte, 4 tuorli, 100 g di zucchero, 1 baccello di vaniglia, 60 g di farina bianca. altri ingredienti: 300 g di cioccolato fondente, 50 g di nocciole pelate, leggermente tostate, maraschino e alchermes

Preparazione: 1 ora e 30 minuti
Cottura: 1 ora
Difficoltà: media

1 Preparate la crema pasticcera, facendola bollire con il baccello di vaniglia che poi toglierete. Fatela raffreddare, rimescolando di tanto in tanto, per impedire che si formi la pellicina in superficie. Pestate le nocciole e incorporatele alla crema.
2 Preparate il pane: sgusciate le uova in un polsonetto di rame, non stagnato, oppure in una bastardella a forma sferica, aggiungete lo zucchero, amalgamate i due ingredienti con una frusta, poi immergete il recipiente in un altro che contenga acqua tiepida; metteteli su fiamma bassa e sbattete continuamente finché le uova si saranno intiepidite e saranno gonfie e spumose. Togliete il polsonetto o la bastardella dal fuoco e, sempre sbattendo con la frusta, alzandola bene, fate raffreddare il composto; aggiungete quindi la farina, facendola scendere, con la vanillina, da un setaccino. Potete fare tutte questa operazioni, usando uno sbattitore o una frusta elettrica.
3 Accendete il forno a 175°. Imburrate uno stampo di 22 cm di diametro, a bordi alti almeno 5 cm, passatelo con la farina ed eliminate l’eccedente. Versatevi il composto preparato, dovrà arrivare a circa metà altezza dello stampo, livellatelo e infornatelo per 40 minuti. Togliete il pane dal forno e fatelo raffreddare su una gratella.
4 Tagliate il pane in 3 strati, trasferite il fondo su un piatto piano, pennellatelo con il maraschino, spalmatevi con una spatola flessibile metà scarsa della crema e copritela con il disco centrale del pane; pennellatelo con l’alchermes, stendetevi circa metà della crema rimasta e copritela con l’ultimo disco che avrete pennellato, all’interno, con maraschino. Spalmate la rimanente crema su tutto il pane.
5 Fate sciogliere a calore dolcissimo il cioccolato, versatelo al centro del pane e stendetelo con una spatola per coprirlo completamente; lasciate raffreddare e servite.

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