BISCIOLA

Ingredienti per 6/8 persone: 200 g di

Tempo di preparazione: 25 minuti + la macerazione della frutta secca + la lievitazione della pasta

Tempo di cottura: 40 minuti

Difficoltà: Mediafarina 00. 50 g di farina di segale, 100 g di fichi secchi, 100 g di gherigli di noce, 60 g di nocciole tostate, 25 g di cedro candito, 25 g di arancia candita, 100 g di uvetta, 2 tuorli, 40 g di burro, 40 g di zucchero, 100 ml di latte, 15 g di lievito di birra, 1 bicchierino di grappa, sale

Regione: Lombardia

Mettete a macerare l’uvetta e i fichi secchi in una ciotola con la grappa, allungata con una uguale quantità di acqua, per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo scolateli e sminuzzate i fichi. Tritate grossolanamente insieme i gherigli di noce e le nocciole, tagliate a pezzetti l’arancia e il cedro canditi.

Sbriciolate il lievito e mescolatelo in una ciotola con le due farine setacciate, poi unite il latte tiepido, il burro molto morbido, lo zucchero, 1 tuorlo e un pizzico di sale e cominciate ad impastare, poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato, incorporate tutta la frutta secca preparata ( uvetta, fichi secchi, noci e nocciole) e la

frutta candita. Impastate a lungo fino ad ottenere una pasta compatta, ma abbastanza appiccicosa. Mettete l’impasto in una teglia foderata con carta da forno, dategli la forma di filone, copritelo con un canovaccio e mettetelo a lievitare al caldo per 3 ore. A questo punto riprendetelo, pennellatelo con il tuorlo rimasto sbattuto e fate lievitare ancora 1 ora. Infornate la bisciola a 180° per 40 minuti circa, sfornate e lasciate raffreddare.

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