ZUCCHINE RIPIENEALLA LODIGIANA

Ingredienti per 4 persone: 6 zucchine, 80 g di mascarpone, 40 g di grana lodigiano, 60 g di burro, 30 g di farina, 3 dl di latte, 1/2 dl di panna fresca, 1/2 cipolla, 12 amaretti, 30 g di uvetta, 1 uovo intero + 1 tuorlo , noce moscata, sale, pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Difficoltà: Facile

Regione: Lombardia

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a metà, nel senso della lunghezza. Scottatele brevemente in abbondante acqua bollente salata, sgocciolatele e scavatele all’interno con un cucchiaino, facendo attenzione a non romperle. Tritate la polpa grossolanamente.

Sciogliete metà del burro in una piccola casseruola, unite la farina e fatela tostare. Versate il latte bollente a filo e proseguite la cottura, mescolando, finché 1a besciamella sarà addensata. Incorporate la panna, salate e trasferite in una terrina. Rosolate la cipolla tritata in una padella con il burro rimasto a fuoco basso, unite la polpa delle zucchine, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche istante. Profumate con un pizzico di noce moscata e incorporate il tutto alla besciamella.

Aggiungete l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida, sgocciolata e strizzata, gli amaretti sbriciolati, il grana grattugiato e il mascarpone. Amalgamate l’uovo e il tuorlo e regolate di sale e pepe. Farcite le barchette di zucchina con il ripieno e allineatele in una teglia imburrata. Cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti e fate gratinare sotto il grill per altri 5 minuti. Sistemate le zucchine ripiene in un piatto da portata e servitele calde.

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