CASSOEULA

Ingredienti per 6 persone: 600 gr di puntine di maiale, 250 gr di cotenna di maiale, 300 gr di verzini o salamelle, 1 piedino, 1 cavolo verza di 800 gr, 2 carote, 1 grossa cipolla, 1 costa di sedano, 50 ml di olio extravergine d’oliva, 200 ml di vino bianco secco, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, brodo di carne, sale, pepe

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo di cottura: 3 ore

Difficoltà: Difficile

Calorie: 745

Costo: Meno di 13€

Fiammeggiate il piedino, tagliato a metà nel senso della lunghezza, e la cotenna. Raschiate la cotenna all’interno, sciacquate entrambi sotto l’acqua corrente, poi fateli bollire in una pentola per 1 ora, in modo da sgrassarli.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a velo. Mondate il sedano e le carote, e tritateli grossolanamente, Con uno stecchino punzecchiate in più punti i verzini. Fate scaldare l’olio con il burro in una capace casseruola a fondo spesso, unite la cipolla e fatela appassire lentamente, poi unite le puntine e i verzini, fateli rosolare a fiamma vivace, versate il vino, fatelo sfumare e cuocete per altri 10 minuti a recipiente coperto e a fuoco basso, mescolando spesso, quindi toglieteli e teneteli al caldo.

Versate le carote e il sedano nel recipiente e bagnateli con un mestolo di brodo in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro, regolate di sale e pepe, mescolate e fate cuocere lentamente, coperto, per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo mondate la verza, lavatela, sfogliatela, tagliatela grossolanamente, mettetela nel tegame e fatela appassire lentamente, a recipiente coperto, mescolando spesso, per 10 minuti, quindi unite le puntine e i verzini tenuti da parte. A questo punto piedino e cotenna saranno pronti: scolateli, disossate il piedino e riducete la cotenna a grosse strisce. Aggiungete piedino e cotenna agli altri ingredienti nel tegame. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo del brodo caldo se preparazione dovesse asciugarsi troppo. A cottura ultimata fate riposare 5 minuti di servire, accompagnando a piacere con della polenta.

Lombardy region – Lombardy cuisine – Lombardia

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