Marche region – Marche cuisine

FORMAGGIO DI FOSSA – S01011542 – 9924

Davide Cassaro — Tue, 21 Jul 2026 18:37:20 +0000

Formaggio di fossa

FORMAGGIO DI FOSSA – S010011561 – 9923

Davide Cassaro — Tue, 21 Jul 2026 18:15:42 +0000

Formaggio di fossa

CASTAGNACCIO CON SALSINA DI KAKI – 4496

Davide Cassaro — Fri, 06 Mar 2026 18:28:10 +0000

CASTAGNACCIO CON SALSINA DI CACHI Ingredienti per 6 persone: 300 g farina di castagne, 40 g di zucchero semolato. 50 g uvetta, 50 g pinoli, 1 rametto di rosmarino, 40 ml i di olio extravergine d’oliva, sale; per la salsa di cachi: 3 kaki maturi, 20 g di zucchero, 1/2 limone Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 35 minuti Difficoltà: Facile Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida, poi scolatela e strizzatela bene. Setacciate la farina di castagne in una ciotola, mescolatela con 30 ml di olio , lo zucchero, un pizzico di sale, quindi diluitela, versando gradualmente 500 ml di acqua fredda, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Se il composto dovesse risultare troppo compatto aggiungete altra acqua Amalgamate 25 g di pinoli e 25 g di uvetta infarinata con farina di castagne. Ungete leggermente di olio una tortiera bassa del diametro di cm 26 cm , versatevi il composto, cospargetelo con l’uvetta e i pinoli rimasti e con gli aghi di rosmarino. Irrorate con un filo di olio e cuocete il castagnaccio in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti. Alla fine la superficie dovrà risultare screpolata. Nel frattempo mondate i kaki, lavateli con cura, sbucciateli, riduceteli a pezzi, quindi frullateli con lo zucchero rimasto e il succo filtrato di mezzo limone. Servite il castagnaccio tiepido o freddo accompagnando con la salsa di kaki tiepida.

SALSICCE ALLA MARCHIGIANA – K3473

Davide Cassaro — Wed, 10 Dec 2025 12:18:21 +0000

Salsicce alla marchigiana

PASTICCIO ALLA PESARESE – GT6J3213

Davide Cassaro — Sat, 19 Apr 2025 12:38:54 +0000

Pasticcio alla pesarese

PASTICCIO ALLA PESARESE

Ingredienti per 4 persone: 350 g di rigatoni, 200 g di prosciutto cotto, 150 g di petto di tacchino, 150 g di fegato di gallina, 50 g di polpa di vitello macinata, 1 tartufo nero di Norcia, 1 cipolla, 100 g di Emmentaler grattugiato, 100 g di burro, 2 dl di panna, sale, pepe

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti
Regione: Marche
Vino: Colli Pesaresi Rosso (Marche), Valcalepio Rosso (Lombardia)

Fate il ripieno: tritate insieme e passate al setaccio il petto di tacchino, il fegato di gallina, il tartufo e il prosciutto cotto. Salate, pepate, aggiungete 2 cucchiai di panna e mescolate bene. Preparate ora il condimento: soffriggete in 30 g di burro la cipolla tritata, versate la polpa di vitello e fatela dorare in modo uniforme. Bagnate con 1 dl d’acqua, salate, pepate e cuocete fino a quando il sugo di cottura si sarà ridotto della metà. Cuocete i rigatoni in acqua salata in ebollizione, scolateli a metà cottura e farciteli con il ripieno preparato. Disponetene uno strato in una pirofila imburrata, coprite con uno strato di sugo, mettete qua e là qualche fiocchetto di burro, della panna e cospargete con l‘Emmentaler. Fate un secondo strato mettendo gli ingredienti nello stesso ordine, poi passate in forno a 200° e fate gratinare per 15 minuti. Servite subito, ben caldo.

PASTICCIO ALLA PESARESE – GT6J3217

Davide Cassaro — Sat, 19 Apr 2025 12:23:37 +0000

PASTICCIO ALLA PESARESE

CACIONI O PICONI MARCHIGIANI – 5311

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 15:35:33 +0000

Cacioni o Piconi marchigiani

CACIONI O PICONI MARCHIGIANI – 5314

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 15:35:12 +0000

Cacioni o Piconi marchigiani

TAGLIATELLE ALLA GROTTAMMARE – S 06970 – 2434

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 08:03:21 +0000

TAGLIATELLE AL MODO DI GROTTAMMARE* Tempo di preparazione 30′ Tempo di cottura 2 ore Ingredienti per 4 persone: 400 gr di tagliatelle all’uovo fresche, 400 gr di ceci secchi, 500 gr di vongole veraci, 250 gr di pomodori pelati, 2 dadi per brodo vegetale, 2 carote novelle, 2 cipolle, 4 coste di sedano, 1 spicchio dÕaglio, peperoncino rosso piccante, 1 rametto di rosmarino fresco, olio extravergine dÕoliva, sale, pepe Mettete i ceci a bagno in acqua fredda con una punta di sale grosso e lasciateveli per 24 ore. Sciacquateli, metteteli in una pentola, copriteli d’acqua, portate a ebollizione e cuocete per almeno 1 ora e 30′. Aggiungete i 2 dadi negli ultimi 15′ di cottura. Lavate molto bene le vongole e fatele aprire a fuoco alto in una casseruola con l’aglio s

PASTICCIO ALLA PESARESE – GT6J3186

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 07:36:36 +0000

Pasticcio alla pesarese

PASTICCIO ALLA PESARESE Ingredienti per 4 persone: 350 g di rigatoni, 200 g di prosciutto cotto, 150 g di petto di tacchino, 150 g di fegatini di pollo, 50 g di polpa di vitello macinata, 1 tartufo nero di Norcia, 1 cipolla, 100 g di Emmental grattugiato, 100 g di burro, 2 dl di panna, sale, pepe Difficoltà: media Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti Regione: Marche Fate il ripieno: tritate insieme e passate al setaccio il petto di tacchino, i fegatini di pollo, il tartufo e il prosciutto cotto. Salate, pepate, aggiungete 2 cucchiai di panna e mescolate bene. Preparate ora il condimento: soffriggete in 30 g di burro la cipolla tritata, versate la polpa di vitello e fatela dorare in modo uniforme. Bagnate con 1 dl d’acqua, salate, pepate e cuocete fino a quando il sugo di cottura si sarà ridotto della metà. Cuocete i rigatoni in acqua salata in ebollizione, scolateli a metà cottura e farciteli con il ripieno preparato. Disponetene uno strato in una pirofila imburrata, coprite con uno strato di sugo, mettete qua e là qualche fiocchetto di burro, della panna e cospargete con l’Emmental grattugiato. Fate un secondo strato mettendo gli ingredienti nello stesso ordine, poi passate in forno a 200° e fate gratinare per 15 minuti. Servite subito, ben caldo.