FARRO CON FIORI E ZUCCHINE

Ingredienti per 6 persone: 380 g di farro perlato, 10 fiori di zucchina, 3 zucchine, 1/2 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 110 ml di vino bianco secco, 600 ml di brodo vegetale, 60 gr di pecorino grattugiato, 40 ml di olio extravergine d’oliva, 1 folto ciuffo di menta, sale, pepe

Preparazione: 25 minuti

Cottura: 35 minuti

Difficoltà: Media

Sciacquate bene il farro sotto l’acqua corrente e lessatelo in abbondante acqua salata in ebollizione per 20 minuti circa. Mondate i fiori di zucchina dei gambi, eliminate i filamenti verdi all’esterno, apriteli delicatamente e strappate con una pinzetta i pistilli. Passateli delicatamente con carta da cucina inumidita e tagliateli verticalmente in 4 parti..Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle sottili. Tritate la cipolla con l’aglio privato del germoglio interno. Portate a bollore il brodo.

Fate soffriggere in una casseruola il trito con l’olio, unite i fiori e le zucchine, fateli insaporire, poi versate il vino e fatelo consumare un poco; aggiungete il farro scolato e il brodo. Cuocete a calore vivace, rimescolando finché il brodo sarà consumato.

Fuori dal fuoco, mantecate con il pecorino grattugiato, date una generosa macinata di pepe, trasferite la preparazione su un piatto adeguato, distribuite le foglioline di menta, preventivamente lavate e asciugate, e portate subito in tavola.

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