Lasagnette alla catanese

LASAGNETTE ALLA CATANESE

Ingredienti per 4 persone: 1 melanzana grossa, 2 peperoni gialli, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 peperoncino, 500 g di polpa di pomodoro, 30 g di olive nere, 10/15 capperi, 3 acciughe sotto sale, 80 g di pecorino, sale, pepe. Per la pasta: 400 g di farina bianca, 100 di farina di grano duro, 1 pizzico di sale, 1 uovo, 2,5 dl di acqua

Tempo di preparazione: 30 minuti + 2 ore di riposo

Tempo di cottura: 30 minuti

Mescolate le due farine, fate la fontana, sgusciate al centro l’uovo e versate l’acqua e un pizzico di sale. Lavorate energicamente fino a ottenere un impasto compatto e morbido: fatelo riposare coperto da un canovaccio per 1 ora. Trascorso questo tempo, stendete l’impasto in una sfoglia sottile. Ricavate delle losanghe rettangolari di 8 cm x 2 e lasciate asciugare la pasta. Intanto mondate le melanzane, tagliatele a cubetti, cospargetele di sale e fate perdere l’acqua amara di vegetazione. Sciacquatele bene, asciugatele tamponandole in un canovaccio, quindi friggetele in abbondante olio caldo, scolatele e adagiatele su carta assorbente per far perdere l’unto in eccesso. Arrostite i peperoni sulla griglia. Fate imbiondire in una padella l’aglio e il peperoncino in 2 cucchiai di olio d’oliva; versate la polpa di pomodoro e cuocete a fuoco medio per 15 minuti. Tagliate a listerelle i peperoni privati dei semi e aggiungeteli al sugo unendo anche le melanzane, le olive snocciolate, i capperi e i filetti di acciuga dissalati e tritati. Cuocete per altri 10 minuti, aggiustate di sale e pepe. Lessate le lasagne in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo. Cospargete con il pecorino grattugiato e servite.

Italian cuisine – Cucina italiana

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