Baccalà alla vicentina

BACCALA’ ALLA VICENTINA

Ingredienti per 4 persone: 800 g di baccalà già ammollato, 350 g di cipolle, 1 spicchio d’aglio tritato, 3 acciughe sotto sale, 1,5 dl di olio d’oliva extravergine, 7 dl di latte, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 50 g di farina, 50 g di parmigiano grattugiato, crostini di polenta, sale, pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 3 ore e 50 minuti

Difficoltà: Media

Regione: Veneto

In un largo tegame con metà dell’olio fate rosolare le acciughe spezzettate e le cipolle tritate, finché le acciughe si saranno sciolte e le cipolle appassite. Unite il prezzemolo tritato e l’aglio e cuocete per 5 minuti. Pulite il baccalà, apritelo a metà per il lungo, cospargetelo con metà del soffritto, con 2 cucchiai di farina e 2 di parmigiano, salate e pepate. Richiudete le due metà a libro, facendo aderire bene i bordi. Tagliate il baccalà a tranci, infarinateli e disponeteli in un tegame di coccio. Versatevi sopra il soffritto, l’olio e il parmigiano rimasti e il latte, fino a ricoprirli a filo. Portate a ebollizione, coprite e cuocete per 3 ore e mezza su fuoco basso, con il rompifiamma sotto il tegame, scuotendo di tanto in tanto. Servite il baccalà con fette di polenta calde.

Italian cuisine – Cucina italiana

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