Pastiera napoletana

PASTIERA NAPOLETANA

Per la pastafrolla: 300 g di farina bianca, 150 g di burro, 150 g di zucchero, 3 uova. Per il ripieno: 500 g di ricotta, 220 g di grano duro, 200 g di zucchero, 150 g di zucca, cedro e scorza d’arancia canditi, 50 g di acqua di fiori d’arancio, cannella, 1/2 lt di latte, un limone, 6 uova, zucchero a velo, sale

Per 6 persone

Tempo di preparazione: 4 ore + il riposo del grano

Meno facile

Come si prepara. Con 24 ore di anticipo mettete a bagno il grano in una ciotola coperta. Trascorso questo periodo scolatelo, pesatene 250 g, mettetelo in una casseruola, copritelo d’acqua e fatelo bollire per un quarto d’ora. Scolatelo, rimettetelo in pentola con il latte bollente, la scorza intera di mezzo limone, un cucchiaio di zucchero, un generoso pizzico di cannella e un pizzico di sale. Cuocete a lentissimo bollore finché il grano avrà assorbito tutto il latte (occorreranno circa 2 ore). Eliminate la scorza di limone e stendete il grano su un largo piatto ad asciugare. Mentre il grano cuoce fate la pastafrolla. Impastate la farina con lo zucchero, il burro morbido a pezzetti e i tuorli. Raccogliete l’impasto a palla e mettetelo in frigorifero per un’ora. Passate la ricotta al setaccio facendola cadere in una terrina ed unitevi la frutta candita a pezzettini, lo zucchero rimasto, la scorza di limone rimasta grattugiata, un cucchiaino di cannella e l’acqua di fiori d’arancio. Incorporate i tuorli uno alla volta, mescolando bene. A questo punto aggiungete al composto il grano e infine 4 albumi montati a neve. Tirate la pasta con il mattarello e adagiatela in una tortiera imburrata; riempite con il ripieno ed in superficie disponete a reticolato i ritagli di pasta. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per un’ora e mezzo.

Come si presenta. Servite la pastiera fredda (potrete conservarla in frigorifero anche per una settimana). Poiché si tratta di una lavorazione elaborata, per semplificare potete acquistare al supermercato il grano già pronto in scatola e la pastafrolla surgelata.

Italian cuisine – Cucina italiana

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