PIZZUTTELLO (Puglia)

Ingredienti per 4/6 persone: 500 gr di farina bianca, 25 gr di lievito di birra, olio extravergine d’oliva, 1 kg di scarola, 200 gr di olive nere, 4 acciughe sotto sale, 4 cipollotti, 200 gr di pomodori pelati, 30 gr di capperi, sale, pepe

Preparazione: 30 minuti + il tempo di riposo

Cottura: 1 ora

Difficoltà: media

1 Setacciate a fontana, sulla spianatoia, la farina con un pizzico di sale, fate un incavo nel centro, versate 8 cucchiai d’olio e sfregate questi due ingredienti con i polpastrelli delle dita finché

è l’olio avrà assorbito buona parte della farina. Riunite, ancora a fontana, le briciole formatesi, versate qualche cucchiaio di acqua tiepida dove avrete sciolto il lievito e impastate, aggiungendo altra acqua fino a ottenere una pasta omogenea e molto elastica. Formate una palla, copritela e lasciatela riposare un paio d’ore.

2 Mondate scarola e cipollotti, lavateli, affettate a velo i secondi e spezzettati la scarola; snocciolate le olive, sciacquate capperi e acciughe, diliscate e spezzettate di questa ultime i filetti ottenuti. Appassite i cipollotti in un capace tegame con 4 cucchiai d’olio, aggiungete la scarola e cuocetela, finchè sarà tenera e asciutta. Unite i pomodori, le olive, le acciughe e i capperi; fate insaporire, rimescolando, finché il tutto sarà ben amalgamato. Regolate di sale e pepate.

3 Accendete il forno a 220° e ungete una tortiera di circa 28 cm di diametro. Dividete la pasta in 2 pezzi, uno più grande dell’altro. Tirateli con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata; con il più grande ricoprite fondo e pareti della tortiera, riempite con il contenuto del tegame e chiudete con il secondo disco, rivoltando i bordi del più grande verso l’interno. Punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta, pennellatela con olio e infornate per circa 30 minuti. Servite il pizzuttello caldo.

Italian cuisine – Cucina italiana

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