POLENTA GARGANICA (Puglia)

Ingredienti per 6 persone: 500 g di farina di granturco, 400 g di patate, olio extravergine d’oliva, 200 g di cipolle, abbondante finocchio selvatico o barbine di finocchio, 4/5 pomodori pelati oppure 8/10 pomodorini pugliesi, sale

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 45 minuti

Difficoltà: minima

1 Affettate a velo le cipolle, soffriggetele in un tegame con 8 cucchiai d’olio, aggiungete i pomodori spezzettati cuocete per circa 15 minuti a fuoco basso; salate. Pelate le patate, sciacquatele, asciugatele e tagliatele a dadini. Lavate e sgrondate anche il finocchio selvatico.

2 Versate 3 lt d’acqua in una capace pentola, meglio un paiolo, portatela bollore, salatela, aggiungete le patate, il finocchio selvatico e il soffritto preparati. Appena l’acqua riprenderà a bollire, versate a pioggia la farina di granturco e cuocete per 30 minuti, sempre rimescolando. Quando la polenta sarà morbida e coprirà, come un drappo, il lungo legno con il quale si rimescola, trasferitela a cucchiaiate in fondine individuali e portate subito in tavola.

Vino bianco morbido e aromatico: Ostuni, Tocai friulano del Collio

Italian cuisine – Cucina italiana

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