POLLO RIPIENO AL COTECHINO

Difficoltà: 2

Costo: 3

Preparazione: un’ora e 15 minuti + l’ammollo delle lenticchie

Cottura: un’ora

Dosi per 4 persone:

un pollo – un cotechino precotto – 300 g di spinaci freschi – 4

funghi porcini – 200 g di lenticchie rosse – 4 cucchiai d’olio – 50 g

di burro – uno spicchio d’aglio – un bicchiere di vino bianco secco –

sale – pepe – brodo – un ciuffo di prezzemolo

Gli strumenti

una teglia – una casseruola ovale – una casseruola – 2 padelle – una

terrina – un coltello – un cucchiaio di legno – filo da cucina

La preparazione

La sera prima mettete a bagno le lenticchie in acqua tiepida.

Mondate gli spinaci lavandoli ripetutamente sotto l’acqua corrente,

lessateli nella sola acqua rimasta dopo il lavaggio, strizzateli bene e

fateli saltare in 30 g di burro con sale e pepe. Lessate il cotechino

nella casseruola ovale per il tempo indicato sulla confezione;

scolatelo, lasciatelo intiepidire e spellatelo. Pulite con cura i funghi,

tagliateli a fette e cuoceteli in 2 cucchiai d’olio con lo spicchio, sale

e pepe; alla fine spolverateli di prezzemolo tritato. Togliete i funghi

dalla padella e nello stesso condimento cuocete le lenticchie scolate,

per 30 minuti, bagnandole quando occorre con brodo caldo. Salatele

e pepatele leggermente.

Come procedere

Preparate il pollo completamente disossato. Distribuitevi sopra gli

spinaci messi in uno strato uniforme e al centro mettete il

cotechino. Arrotolate il pollo su se stesso e cucitelo con filo da

cucina. In un teglia sciogliete l’olio e il burro rimasti, mettete il

pollo e fatelo dorare in modo uniforme. Salate, pepate, bagnate

con il vino bianco che lascerete sfumare. Proseguite la cottura in

forno per un’ora circa, bagnando quando occorre con brodo.

Servite il pollo ripieno con il contorno di lenticchie rosse e funghi

porcini.

Italian cuisine – Cucina italiana

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