RAVIOLI DI PATATE SALSICCIA E BIETOLE

Ingredienti per 4 persone

200 g di farina

2 uova

Per il ripieno

200 g di patate

100 g di salsiccia fresca

300 g di bietole

1 uovo

20 g di pangrattato

60 g di formaggio grana grattugiato

sale e pepe

Per il condimento

40 g di burro

2-3 foglie di salvia

50 g di formaggio grana grattugiato

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti

Preparare il ripieno. Lessate le patate. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia; sgusciate al centro le uova e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Spellate la salsiccia, sbriciolatela e farla rosolare; scolatela e tenetela da parte. Mondate le bietole, lavatele, cuocerle in pochissima acqua leggermente salata per 5 minuti, quindi sgocciolatele, strizzatele e tritatele finemente. Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate; unite al passato la salsiccia, le bietole, l’uovo, il formaggio grattugiato e il pangrattato. Salate e di pepate. Amalgamate bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Preparate ora i ravioli. Stendete poco alla volta la pasta in una sfoglia sottile e, con un tagliapasta tondo del diametro di 5 cm, ricavate tanti dischetti; adagiate nel centro di ognuno un po’ del ripieno preparato e ripiegatevi sopra l’altra metà della pasta formando delle mezzelune. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata. Scolateli, conditeli con il burro fuso e insaporito con la salvia. Cospargete di formaggio grattugiato e servite.

Italian cuisine – Cucina italiana

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