RISOTTO ALLE CAPESANTE CON PISELLI

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso, 16 capesante, 200 g di piselli, 2 scalogni, prezzemolo, 1,5 dl di vino bianco, 30 g di burro, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 lt di brodo di pesce, sale, pepe

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora

Vino: Colli Orientali del Friuli Pinot Grigio (bianco, Friuli Venezia Giulia), Gravina (bianco, Puglia)

Aprite le capesante, separate la noce dal corallo, lavateli e asciugateli. Soffriggete gli scalogni tritati in un tegame con 2 cucchiai d’olio e 15 g di burro: versate il riso, fatelo tostare, sfumate con 1 dl di vino bianco, mettete i piselli e portate a cottura versando un mestolo alla volta di brodo bollente. Mentre il risotto cuoce, in un tegame a parte cuocete le noci delle capesante divise a metà nell’olio rimasto. Bagnatele con il rimanente vino, salate e pepate. Unite le noci delle capesante al risotto poco prima di spegnere il fuoco. Via dal fuoco mantecate con il burro rimasto, cospargete con il prezzemolo tritato e servite.

Italian cuisine – Cucina italiana

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