STRUCOLETTI DI NOCI BOLLITI (Friuli V. Giulia)

Ingredienti per 6/8 persone. Per la pasta: 500 gr di farina bianca, 1/2 bustina di lievito in polvere, 2 uova, 1 cucchiaio di zucchero, limone, olio d’oliva, latte. Per il ripieno: 200 gr di gherigli di noci, 100 gr di uvetta sultanina, 70 gr di burro, 50 gr di pangrattato, 1 cucchiaio colmo di zucchero, vino bianco. Per condire: burro, pangrattato, zucchero vanigliato
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 15 minuti
Difficoltà: media
Vino dolce leggero: Colli orientali del Friuli Verduzzo, Trentino Moscato rosa

1 Preparate il ripieno: sciacquate l’uvetta, mettetela a bagno in acqua tiepida e tritate molto fini le noci. Sciogliete in un tegame il burro, amalgamandolo con il pangrattato, lo zucchero, il trito di noci, l’uvetta scolata e asciugata e la scorza grattugiata di mezzo limone, lavato e asciugato. Soffriggete a fuoco basso, aggiungendo qualche cucchiaino di vino per ottenere un composto ben legato e di giusta consistenza; lasciatelo raffreddare mentre preparate la pasta.
2 Setacciate a fontana sulla spianatoia la farina con il lievito, fate un incavo nel centro, aggiungete i tuorli delle uova (conservando gli albumi in una scodella), lo zucchero, la scorza grattugiata dell’altra metà del limone e impastate, versando a poco a poco il latte fino a ottenere una pasta morbida e omogenea.
3 Tirate la pasta spessa circa 1/2 cm, tagliatela a strisce di circa 10 cm di altezza, disponete dei mucchietti di ripieno a circa 5 cm di distanza l’uno dall’altro e pennellate con albume i contorni della pasta, anche fra il ripieno; arrotolatela, tagliatela a pezzetti negli spazi vuoti e saldate i lembi.
4 Preparate una pentola con abbondante acqua bollente salata, immergete gli strucoletti e lessateli per una decina di minuti. Scolateli con cura e deponeteli su un piatto adeguato, caldo .
Soffriggete in un tegamino 6 cucchiai di pangrattato con 50 gr di burro, distribuitelo sui dolcetti, cospargeteli con zucchero vanigliato, fatto scendere da un colino, e portate subito in tavola.

Italian cuisine – Cucina italiana

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