Tagliatelle al profumo di arancia

TAGLIATELLE AL PROFUMO DI ARANCIA

Occorrente per 4 persone: 300 g di farina + quella per infarinare, 2 uova piccole, 3 arance (meglio se del tipo sanguinelle), 100 g di ricotta, 40 g di burro, latte, sale, pepe

Difficoltà: media

Tempo occorrente: 40 minuti + il riposo

Come si prepara. Lavate molto bene le arance, poi grattugiate finemente la scorza di 2 frutti e prelevate quella del terzo frutto con l’utensile pelapatate, formando una serie di scorzette. Tagliate queste ultime a filini e scottateli per 2 minuti in acqua bollente. Spremete 2 arance e filtrate il succo. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con una presina di sale e sgusciate le uova al centro della fontana. Spargete la scorza grattugiata su farina e uova e cominciate a intridere gli ingredienti con una forchetta o con la punta delle dita. Poi aggiungete il succo delle arance (mettetene un cucchiaio per volta, in modo che la quantità di liquido non superi quella necessaria a dare all’impasto la giusta consistenza: infatti se le arance sono grosse, potrebbe servirvi un po’ meno succo. Continuate a lavorare la pasta fino a che sarà diventata omogenea ed elastica. Fatene un panetto e lasciatelo riposare per mezz’ora, coperto. Dopodiché dividete la pasta in 2 o 3 pezzi e stendetela in sfoglie sottili, arrotolatele e ricavatene le tagliatelle della larghezza voluta. Distribuitele sulla spianatoia infarinata e lasciatele riposare per un po’.

Come si presenta. Fate lessare la pasta in acqua bollente salata. Passate al setaccio la ricotta e unitevi un filino di latte e il succo dell’ultima arancia filtrato, in modo da ottenere una morbida crema. Fate fondere il burro con i filini di arancia preparati all’inizio, in modo che assorba tutto il loro profumo. Poi unite la crema di ricotta e lasciate scaldare per qualche minuto, insaporendo con sale e pepe. Versate 2/3 cucchiai di acqua di cottura della pasta per ammorbidire ulteriormente la salsa e con questa condite le tagliatelle scolate al dente.

Italian cuisine – Cucina italiana

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