TEGLIA DI TORDELLI ALLA LUCCHESE

Ingredienti per 4/6 persone: 350 g di pasta fresca all’uovo, 400 g di macinato misto, 20 g di funghi secchi, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 1/2 carota, 1/2 costa di sedano, 100 ml di vino rosso, 500 g di polpa di pomodoro, 1 mazzetto di basilico, 200 ml di brodo , 300 g di salsiccia, 1 uovo, 60 g di mollica di pane, 100 ml di latte, 120 g di formaggio grattugiato, cannella in polvere, noce moscata, 40 ml i di olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti Difficoltà: Media Regione: Toscana

Preparate il ragù. Fate ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzateli e spezzettateli. Sbucciate la cipolla e tritatela; raschiate la carota, lavatela e tritatela; lavate la costa di sedano e tritatela. Sbucciate l’aglio, eliminate il germoglio interno e tritatelo. In un tegame con l’olio, l’aglio e le verdure tritate, fate rosolare i funghi secchi e, dopo qualche minuto, la carne macinata. Irrorate con il vino, fatelo evaporare, poi unite la polpa di pomodoro, regolate di sale e pepe, profumate con il basilico tritato e fate cuocere per 1 ora, bagnando con il brodo. Preparate il ripieno. Spellate la salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in una padella antiaderente senza alcun condimento, poi sgocciolatela bene per eliminare l’unto in eccesso, mettetela in una terrina e lasciatela intiepidire. Fate ammollare la mollica di pane nel latte. Unite alla salsiccia l’uovo, 70 g di formaggio grattugiato, la mollica di pane strizzata, un pizzico di cannella, una grattatina di noce moscata, sale e pepe, e amalgamate bene il tutto mescolando con un cucchiaio di legno. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno in mucchietti a intervalli regolari, confezionando i tortelli a forma di mezzaluna. Lessateli al dente e conditeli con 2/3 del ragù e una spolverata di formaggio grattugiato. Disponeteli in una pirofila a strati alternati con il ragù e il formaggio rimasti, poi fateli gratinare in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Servite subito ben caldo direttamente nella pirofila di cottura

Italian cuisine – Cucina italiana

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