CIVET DI CAMOSCIO

Tempo 3 ore + il riposo

Per 4 persone

497 cal/porzione

FACILE

800 g di carne di camoscio (spalla o coscia) già frollata

1 bottiglia di vino rosso

2 cipolle

2 gambi di sedano

2 carote

4 chiodi di garofano

3 foglie di alloro

3 foglie di salvia

1 spicchio di aglio schiacciato

qualche bacca di ginepro

40 g di burro

olio di oliva

farina

brodo

1 cucchiaio di zucchero

sale, pepe

1 Tagliate il camoscio a tocchetti come per uno spezzatino; mettetelo in un recipiente e ricopritelo con 1 carota, 1 cipolla e 1 gambo di sedano tagliati a pezzetti. Unite i chiodi di garofano, le foglie di alloro e di salvia, il ginepro e lo spicchio d’aglio. Versate il vino e fate marinare per 24 ore.

2 Sgocciolate bene la carne, infarinatela leggermente e fatela rosolare uniformemente in una casseruola con il burro e un filo di olio. Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla rimasti tagliati a pezzetti e le erbe della marinata; fate stufare per qualche minuto.

3 Bagnate con il vino della marinata filtrato e proseguite la cottura a fuoco basso almeno per 2 ore o finché la carne sarà tenera. Aggiungete lo zucchero e regolate di sale e pepe. Togliete la carne con il mestolo forato sgocciolandola bene e tenetela da parte al caldo. Eliminate le erbe dal fondo di cottura e frullatele.

4 Rimettete il fondo di cottura frullato nella casseruola e fatelo cuocere ancora finché sarà leggermente addensato; unite la carne e mescolate. Servite con polenta o con patate bollite e saltate in padella con burro e salvia.

Italian cuisine – Cucina italiana

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