CORONA DI RISO ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti per 8 persone: Per il riso: 350 g di riso Carnaroli 750 g di brodo vegetale 1/2 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco secco 2 cucchiai di grana grattugiato un cucchiaio di prezzemolo tritato 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale Per il ragù: 250 g di petto di tacchino 250 g di pomodori sodi e ben maturi 60 g di piselli 15 g di funghi secchi una piccola cipolla uno spicchio d’aglio una costa di sedano una carota 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale

Tempo occorrente: un’ora

In una ciotola con acqua calda ammollate i funghi secchi per qualche minuto; eliminate le pellicine e le eventuali impurità al petto di tacchino e passatelo al tritacarne. Mondate e lavate la piccola cipolla, la costa di sedano e le carota e tritate le verdure finemente; versatele in una pentola di coccio con 2 cucchiai d’olio e con lo spicchio d’aglio, mondato della sua camicia, fate appassire a fiamma dolce, quindi unitevi la carne macinata, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate insaporire per qualche minuto. Tuffate, per pochi istanti e in acqua bollente, i pomodori, sbucciateli, tagliateli a spicchi, eliminate i semini e riduceteli in dadolata; strizzate i funghi e tagliuzzateli grossolanamente; sgranate i piselli. Trasferite le verdure nel tegame di coccio, salate, mescolate bene e cuocete il sugo, a fiamma moderata e coperto, per circa 30 minuti o finché si sarà asciugato. Portate a bollore il brodo vegetale salato e mantenetelo così, a fiamma dolce. Mondate e tritate finemente la mezza cipolla, fatela stufare in un cucchiaio d’olio e in uno di acqua, unitevi il riso, tostatelo a fiamma vivace, salatelo, quindi irroratelo con il vino bianco. Sempre a fuoco vivo, fatelo evaporare, quindi versate, un mestolo alla volta e mai prima che il precedente sia stati già assorbito, il brodo vegetale bollente, mescolando con un cucchiaio di legno e per 15 minuti circa. A cottura spegnete la fiamma e amalgamatelo con il grana grattugiato e il prezzemolo tritato. Trasferite un terzo del risotto in uno stampo antiaderente, a forma di ciambella, distribuitevi sopra un primo strato di ragù, poi uno di risotto e un altro di ragù; terminate con il risotto, che livellerete bene. Lasciate riposare la preparazione per 10 minuti, prima di sformarla su di un piatto di portata, quindi servitela accompagnandola con il ragù eventualmente rimasto.

Italian cuisine – Cucina italiana

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