CRESCENTINE

Ingredienti per 4/6 persone: 500 gr di farina 0, 70 gr di strutto, 8 g di lievito di birra secco, 15 g di sale fino, olio di semi per friggere; prosciutto crudo per accompagnare

Tempo di preparazione: 45 minuti + il riposo della pasta

Tempo di cottura: 20 minuti

Difficoltà: Media

Mescolate sulla spianatoia la farina , il sale fino e il lievito . Fate al centro una conca e aggiungete lo strutto a fiocchetti e 200 ml di acqua tiepida.

Intridete gli ingredienti con la punta delle dita, poi impastate a piene mani unendo se necessario ancora poca acqua, fino a quando si sarà ottenuta una pasta liscia e omogenea di consistenza piuttosto morbida.

Avvolgete la pasta prima in pellicola poi nel canovaccio in modo che non si appiccichi e lasciatela riposare per mezz’ora.

Stendete la pasta con il mattarello in una sfoglia dello spessore di 3 mm, poi piegatela a metà prima in un senso, poi nell’altro.

Stendete ancora la pasta con il mattarello; ripiegatela e stendetela altre 2 volte. Alla fine stendetela in un rettangolo piuttosto sottile ( 3 mm ), ritagliate delle strisce di 5 cm di larghezza, poi tagliatele oblique in modo da ricavare dei rombi irregolari.

Mettete sul fuoco la padella per fritti munita di cestello con abbondante olio e friggete la pasta, pochi pezzi per volta, scolandoli con la schiumarola su carta da cucina quando saranno ben gonfi e dorati. Servite subito accompagnando con prosciutto crudo e altri salumi emiliani.

Italian cuisine – Cucina italiana

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