Ingredienti per 4 persone: 200 g di fegatini di pollo già puliti, 500 g di polpa di pomodoro, 80 g di burro, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 80 g di formaggio grattugiato, sale, pepe. Per la pasta: 350 g di farina bianca, 1 o 2 uova, 3 tuorli, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, 20 g di farina gialla, sale

Difficoltà: media

Preparazione: 50 minuti + 2 ore e 10 minuti di riposo della pasta

Cottura: 55 minuti

Setacciate 500 g di farina direttamente sulla spianatoia, fate la fontana al centro, quindi sgusciatevi le uova e unite anche i tuorli, l’olio e una presa di sale. Lavorate il tutto fino a ottenere un impasto molto denso e compatto, avvolgetelo in un canovaccio inumidito e fatelo riposare per circa 2 ore. Trascorso questo tempo riprendete la pasta e lavoratela energicamente sulla spianatoia infarinata. Stendetela ottenendo delle sfoglie molto sottili e fatele riposare per altri 10 minuti. Spolverizzatele di farina gialla, arrotolatele su se stesse e ricavatene dei tagliolini. Disponeteli su un vassoio coperto con un canovaccio e fateli asciugare a parte. Mettete in un tegame il burro e l’olio, fateli sciogliere, quindi unitevi la cipolla sbucciata e tritata e il rosmarino spezzettato. Quando il trito sarà imbiondito aggiungete anche i fegatini, mescolateli e fateli rosolare dopo averli insaporiti con sale e pepe. Unite anche la polpa di pomodoro, regolate nuovamente di sale e fate cuocere per 15-20 minuti, fino a ottenere una salsa non troppo densa. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocetevi i tagliolini al dente. Scolateli, conditeli con il sugo di fegatini, spolverizzate di formaggio grattugiato e servite subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone: 200 g di fegatini di pollo già puliti, 500 g di polpa di pomodoro, 80 g di burro, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 80 g di formaggio grattugiato, sale, pepe. Per la pasta: 350 g di farina bianca, 1 o 2 uova, 3 tuorli, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, 20 g di farina gialla, sale

Difficoltà: media

Preparazione: 50 minuti + 2 ore e 10 minuti di riposo della pasta

Cottura: 55 minuti

Setacciate 500 g di farina direttamente sulla spianatoia, fate la fontana al centro, quindi sgusciatevi le uova e unite anche i tuorli, l’olio e una presa di sale. Lavorate il tutto fino a ottenere un impasto molto denso e compatto, avvolgetelo in un canovaccio inumidito e fatelo riposare per circa 2 ore. Trascorso questo tempo riprendete la pasta e lavoratela energicamente sulla spianatoia infarinata. Stendetela ottenendo delle sfoglie molto sottili e fatele riposare per altri 10 minuti. Spolverizzatele di farina gialla, arrotolatele su se stesse e ricavatene dei tagliolini. Disponeteli su un vassoio coperto con un canovaccio e fateli asciugare a parte. Mettete in un tegame il burro e l’olio, fateli sciogliere, quindi unitevi la cipolla sbucciata e tritata e il rosmarino spezzettato. Quando il trito sarà imbiondito aggiungete anche i fegatini, mescolateli e fateli rosolare dopo averli insaporiti con sale e pepe. Unite anche la polpa di pomodoro, regolate nuovamente di sale e fate cuocere per 15-20 minuti, fino a ottenere una salsa non troppo densa. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocetevi i tagliolini al dente. Scolateli, conditeli con il sugo di fegatini, spolverizzate di formaggio grattugiato e servite subito in tavola.