ZUPPA IN BRODO DI COZZE

difficoltà

media

tempi

preparazione 30 minuti

cottura 35 minuti

ingredienti per 4 porzioni

200 g di ditalini o altra pasta corta

800 g di cozze pulite

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

200 g di pomodori pelati

sale e pepe

Togliete il bisso alle cozze e se occorre raschiatele. Mettetele in una larga padella con 2 steli di prezzemolo, coprite e lasciate su fuoco moderato per circa 5 minuti, fino a quando le conchiglie si saranno tutte aperte. Scuotete il tegame ogni tanto per facilitare quest operazione.

Pescate le cozze, lasciando ricadere nella padella il brodo rimasto nelle conchiglie, togliete i molluschi e teneteli da parte. Gettate le conchiglie. Filtrate il brodo raccogliendolo in un recipiente. Tritate insieme una manciata di foglie di prezzemolo con l’aglio.

Scaldate l’olio in una casseruola (meglio se di coccio), poi unite il battuto di prezzemolo e lasciatelo sfrigolare un istante, quindi versate sopra il brodo filtrato e solo dopo unite le cozze, poi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, 2 mestoli d’acqua caldissima (circa 4 dl), regolate eventualmente di sale, pepate e lasciate sobbollire 20 minuti.

Aggiungete la pasta e cuocete altri 10 minuti, fino a quando sarà cotta, dunque servite, portando in tavola del pepe nel macinino.

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Puglia region – Puglia cuisine

ZUPPA DI RICOTTA FORTE – PUGLIA – 1498

ZUPPA IN BRODO DI COZZE – 1501

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