GALLINA COL MIRTO

1 gallina di circa 2,5 kg

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1 mazzetto di prezzemolo

abbondanti rami di mirto

sale

Preparate la gallina alla cottura: fiammeggiatela per togliere tutta la peluria, sciacquatela e asciugatela bene. Riempite d’acqua una grossa casseruola, unite la cipolla sbucciata, la carota spuntata alle estremità, raschiata e lavata, il sedano mondato dei filamenti e lavato, il prezzemolo legato a mazzetto.

Salate e fate prendere l’ebollizione: mettete nella casseruola la gallina. Cuocete a recipiente coperto, su fuoco medio, finché la gallina sarà tenera. Occorreranno 2 ore abbondanti.

Ricoprite completamente di foglie di mirto il fondo e le pareti di un piatto largo e profondo. Una volta pronto scolate il volatile, fatelo sgocciolare bene e adagiatelo nel piatto. Ricopritelo a sua volta con altre foglie di mirto e chiudete con un piatto con sopra un peso. In questo modo il profumo del mirto penetrerà bene nella carne.

Lasciate la gallina a riposare fino al giorno dopo: servitela fredda.

Sardinian region – Sardinian cuisine – Sardegna

Pagamenti con: