PARFAIT DI MENNULI (semifreddo di mandorle con salsa al cioccolato)

Ingredienti per 6 persone: 150 g di croccante * 3 uova * 120 g di zucchero * 60 g di zucchero a velo vanigliato * 3 dl di panna fresca * Maraschino o altro liquore per dolci * qualche goccia di essenza di mandorle amare PER LA SALSA 100 g di cacao amaro in polvere * 30 g di caffè solubile * 3-4 cucchiai di zucchero * un pizzico di maizena

Tempo di preparazione: 40 minuti + il passaggio in freezer

1 Spezzettate il croccante e passatelo al mixer o pestatelo al mortaio, in modo da tritarlo finemente.

2 Montate i tuorli con lo zucchero rimasto, fino a ottenere un composto

gonfio e spumoso e unite il trito di croccante inzuppato di liquore ed

essenza di mandorle amare. Montate la panna ben fredda con lo zucchero a

velo vanigliato e amalgamatela al composto di mandorle. Incorporate

delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma e versate il tutto in uno

stampo rettangolare da un litro abbondante di capacità. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e mettete in freezer per almeno 24 ore.

3 Qualche ora prima di servire il dolce trasferitelo nella parte più bassa

del frigorifero. Preparate la salsa di cioccolato: riunite in un pentolino

il caffè solubile sciolto in circa 2 bicchieri di acqua bollente con lo

zucchero e il cacao e cuocete a fuoco basso, mescolando in continuazione

con un cucchiaio di legno, finché comincerà a bollire. Aggiungete un

pizzico di maizena sciolto in un cucchiaino di acqua fredda e, continuando

a mescolare, proseguite la cottura, fino a ottenere salsa densa ma fluente

e lucida. Immergete il fondo dello stampo in acqua tiepida e sformate il

semifreddo su un piatto da portata. Tagliatelo a fette e servitelo con la

salsa al cioccolato calda o fredda.

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