Spaghetti con la bottarga

PASTA CON LA BOTTARGA (Sicilia)

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di spaghetti o bucatini, olio extravergine d’oliva, 100 gr di bottarga, 2 spicchi d’aglio, 1 manciata di foglie di prezzemolo, sale

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 15 minuti

Difficoltà: minima

1 Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo con l’aglio privato del germoglio interno. Grattugiate la bottarga, trasferite il ricavato in una zuppiera con il trito preparato e, versando a filo 6 cucchiai d’olio, rimescolate con energia finché si sarà formata una crema;aggiungete, se necessario, un cucchiaio di acqua tiepida.

2 Lessate la pasta in abbondante acqua bollente, pochissimo salata -la bottarga è molto salata- scolatela al dente, versatela nella zuppiera e mescolate con cura finché la pasta sarà avviluppata di condimento. Portate la zuppiera in tavola e servite subito.

La bottarga di muggine (o cefalo) si presenta rosata e compatta; è la più pregiata.

Vino bianco secco: Bianco d’Alcamo, Bianco di San Severo

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