UOVA ARRIMINATE CON ZUCCA PIATTONI PISELLI E PANE

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 120 g di polpa di zucca, 150 g di piselli sgranati, 150 di piattoni, 70 g di pane casereccio a dadini, 1 cipolla, qualche foglia di radicchio di Castelfranco, 50 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, brodo vegetale, sale, pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Mondate, lavate e lessate i piattoni insieme ai piselli per 8 minuti circa in acqua salata. Scolate il tutto e tagliate i piattoni a pezzetti. Tagliate la cubetti la polpa della zucca.

Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela rosolare in un tegame capiente con 30 g di burro. Unite i piattoni, la zucca e piselli, bagnate con un mestolo di brodo vegetale caldo, regolate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti, unendo altro brodo se necessario. Spegnete e tenete da parte.

Friggete i dadini di pane nell’olio caldo, sgocciolatelo e fatelo asciugare su carta da cucina.

In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. Fate sciogliere in una padella antiaderente il burro rimasto, versate le verdure e il pane, unite le uova e fatele rapprendere, mescolando con un cucchiaio di legno.

Foderate 4 bicchieri con foglie di radicchio di Castelfranco, versatevi le uova arriminate e servite subito.

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