RISI E BISI

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di piselli freschi (peso lordo)

200 g di riso vialone nano

60 g di burro

50 g di pancetta

1 folto mazzo di prezzemolo (circa 40 g)

1,2 litri di brodo vegetale

1 cipolla piccola

20 ml di olio extravergine d’oliva

40 g di Grana Padano grattugiato

sale, pepe

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

Difficoltà: Media

Regione: Veneto

Sgranate i piselli, conservando circa 3 manciate di baccelli, e sciacquateli. Lavate i baccelli tenuti da parte e fateli cuocere per circa 40 minuti in 300 ml di acqua bollente salata. Mettete a bollire il brodo in una pentola. Tritate separatamente la pancetta e il prezzemolo opportunamente mondato, lavato e sfogliato. Sbucciate a affettate a velo la cipolla. Fate sciogliere in una casseruola metà dose di burro con l’olio, versate la pancetta, il prezzemolo e la cipolla. Fateli rosolare, quindi aggiungete i piselli, bagnate con un bicchiere di brodo bollente, coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Con un frullino a immersione frullate i baccelli con la loro acqua e aggiungeteli al brodo in ebollizione mescolando, quindi unite il tutto ai piselli. Fate riprendere il bollore, aggiungete il riso e cuocetelo al dente, mescolando spesso con il cucchiaio di legno. Salate e pepate. Poco prima di spegnere il fuoco mantecate la preparazione, che dovrà presentarsi come una minestra molto densa, con il burro rimasto morbido e il grana grattugiato. Servite ben caldo.

Veneto region – Veneto cuisine

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