VENEZIANE E VERONESI

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 40 minuti + la lievitazione

Ingredienti per 4 persone: 400 g di farina, 110 g di burro, 75 g di zucchero semolato, 20 g di lievito di birra, 3 uova, latte, granella di zucchero, farina per stendere e burro per la placca, un pizzico di sale

Come si prepara. Mettete sulla spianatoia 100 g di farina, fate la fontana e versatevi al centro il lievito prima diluito con un poco di latte tiepido. Impastate farina e lievito unendo ancora un poco di latte tiepido, quanto basta per ottenere un panetto molto morbido che metterete in una ciotola infarinata. Incidetelo con un taglio a croce, copritelo con un tovagliolo e mettete la ciotola in un punto riparato da correnti d’aria e magari accanto a un calorifero. Lasciatelo lievitare fino a che avrà raddoppiato il suo volume. Nel frattempo mescolate la farina rimasta con il sale e lo zucchero, poi mettetela a fontana sulla spianatoia. Versate al centro 100 g di burro fuso, poi unite 2 uova e cominciate a intridere gli ingredienti con la punta delle dita. Dopodiché impastate, unendo il panetto lievitato, ancora un filo di latte e amalgamando gli ingredienti alla perfezione, per ottenere una pasta omogenea che sbatterete energicamente sulla spianatoia infarinata, fino a che si staccherà dalle mani e dalla spianatoia stessa. Fatene un panetto, mettetelo in una terrina infarinata, copritelo con un tovagliolo e fatelo lievitare in luogo tiepido e riparato dalle correnti d’aria, fino a che avrà raddoppiato il suo volume.

Come si presenta. Riprendete la pasta lievitata, sgonfiatela con le mani sulla spianatoia sempre infarinata e dividetela in tanti pezzi uguali. A metà di questi date una forma arrotondata, all’altra metà una forma ovale. Mettete tutte le brioches sulla placca del forno imburrata, tenendole un po’ distanziate tra loro, copritele con un telo e fatele lievitare di nuovo per mezz’ora. Trascorso questo tempo, spennellate i dolcetti con l’ultimo uovo sbattuto, dopodiché spargete sulle veneziane tonde la granella di zucchero. Con le forbici fate al centro delle veronesi ovali un’incisione nel senso della lunghezza e inserite al centro del taglio un pezzettino minuscolo di burro. Mettete la placca in forno caldo a 190° e cuocete per circa 15 minuti.

Il consiglio dello chef: la pasta può essere preparata anche il giorno precedente, mentre la cottura pu˜ò avvenire poco prima del breakfast, in modo da avere i dolcetti caldi. In ogni caso è bene evitare di mettere l’impasto nel frigo in una massa unica perché, se più spessa di 5 cm, raffredda male, mentre occorre rallentare al massimo la fermentazione della pasta per mezzo del freddo. Cos dividetela a pezzetti o addirittura formate i dolcetti e metteteli nel frigo sulla placca stessa, senza però, spennellarli di nuovo.

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