FEGATO ALLA VENETA

Tempo 1 ora e 10 minuti

Per 4 persone

cal/porzione 502

FACILE

600 g di fegato di vitello

500 g di cipolle

6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

30 g di burro

brodo

un mazzetto piccolo di prezzemolo

100 g di crostini di pane

farina bianca

sale

1 Fatevi preparare dal macellaio il fegato tagliato a fettine sottilissime o a bocconcini. Sbucciate le cipolle e tagliatele a velo. Per facilitare l’operazione, potete tagliarle nel mixer, al quale applicherete l’apposita lama.

2 Scaldate l’olio e il burro in un tegame antiaderente: versate il prezzemolo mondato, lavato e tritato finemente e le cipolle. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso, mescolando spesso con il cucchiaio di legno, per circa un’ora. Se non vi piace il sapore forte delle cipolle, potete addolcirle con una puntina di zucchero.

3 Infarinate leggermente il fegato e unitelo alle cipolle. Fatelo rosolare in modo uniforme, salate e bagnate con qualche cucchiaiata di brodo caldo; cuocete per 5 minuti, senza il coperchio e con la fiamma alta.

Veneto region – Veneto cuisine

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