Bignè con gamberi

Ingredienti per 4 persone: 8 bignè acquistati già pronti, 200 g di code di gamberetti, 1 peperone, 200 g di zucchine, 1 mazzetto di prezzemolo, 20 g di pistacchi, 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine, sale e pepe

Sgusciate le code di gamberetti, privatele del filo nero, tagliatele a pezzetti. Mondate il peperone dei semi e delle coste bianche interne e spuntate le zucchine; lavate le verdure e tagliatele a dadini. In una padella antiaderente rosolate in 2 cucchiai di olio i dadini di peperone; aggiungete le zucchine, salate, pepate e continuate la cottura per 56 minuti, a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.

Fate scaldare un’altra padella antiaderente spennellata con l’olio rimasto, mettetevi i gamberetti e rosolateli per 23 minuti e insaporiteli con sale e pepe. Toglieteli dal fuoco e frullatene la metà. Aggiungete al composto di peperoni e zucchine i gamberetti frullati e quelli a pezzetti, il prezzemolo tritato, i pistacchi scottati, spellati e tritati grossolanamente e mescolate bene. Farcite i bignè con il composto e lasciateli intiepidire nel forno prima di servirli.

ingredienti – attrezzi da cucina – ingredients – Kitchen Utensils

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