TAGLIATELLE AGRODOLCI AL CACAO

MARRONE

Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 300 g di farina, 3 uova, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere. Per il sugo: 1 kg di arance, 100 g di zucchero, 50 g di burro, 1 baccello di vaniglia, 1 chiodo di garofano

Preparate la pasta al cacao disponendo la farina a fontana sul piano di lavoro, al centro rompete le uova e versate il cacao. Iniziate a impastare e proseguite fino a quando la pasta avrà preso un bel marrone scuro uniforme. Lasciatela riposare per 30 minuti. Intanto, per il sugo, lavate bene le arance e tagliate la scorza a striscioline, avendo cura di non intaccare il bianco interno amaro. Cuocetele in 40 g di zucchero e 1 dl d’acqua, fino a quando saranno ben caramellate. Spremete le arance e pesate 250 ml di succo filtrato, versatelo in un pentolino, aggiungete 60 g di zucchero, il baccello di vaniglia, il chiodo di garofano e fate caramellare. Unite gli spicchi pelati al vivo di 3 arance e lasciate su fuoco basso fino a quando la salsa si sarà ridotta della metà: aggiungete il burro a pezzetti per legare. Spegnete il fuoco. Prendete la pasta, tirate una sfoglia sottile poi, con la trafila della misura preferita, tagliate le tagliatelle con la macchina per la pasta: fatele asciugare su un canovaccio poi cuocetele in acqua bollente salata. Dopo averle ben scolate conditele con la salsa alle arance, mescolate delicatamente e servite.

ingredienti – attrezzi da cucina – ingredients – Kitchen Utensils

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