KRANZ

Ingredienti per 6 persone. Per la pasta sfoglia: 180 gr di farina bianca, 180 gr di burro. Per la pasta lievitata: 200 gr di farina bianca, 100 gr di burro a temperatura ambiente, 50 gr di zucchero, 2 uova, 15 gr di lievito di birra, 3 cucchiai di latte, sale. Per il ripieno: 150 gr di uvetta sultanina, 200 gr di frutta candita mista, rum. Altri ingredienti: 50 gr di zucchero in granella, 1 uovo, farina bianca per la spianatoia, burro per la placca

Preparazione: 1 ora e 15 minuti + il tempo di riposo
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: difficile

Preparate la pasta sfoglia con gli ingredienti indicati e con 1 dl d’acqua, oppure scongelate pari quantità di pasta sfoglia surgelata. Sciacquate l’uvetta, tagliate la frutta candita a dadini e mettete entrambe a macerare nel rum per circa 30 minuti.
Preparate la pasta lievitata: sciogliete in una piccola terrina il lievito con il latte tiepido, impastatelo con 2 cucchiai colmi di farina, passata da un colino, formate un panetto e fatelo lievitare, immergendolo in una pentola piena di acqua tiepida. Quando avrà raddoppiato il volume e verrà a galla, scolatelo e asciugatelo.
Setacciate la rimanente farina, con un pizzico di sale, sulla spianatoia, mischiatela con lo zucchero, fate un incavo nel centro e sgusciatevi le uova; aggiungete il burro a pezzetti, il panetto lievitato e impastate, lavorando molto energicamente fino a ottenere una pasta elastica. Formate una palla, deponetela in una terrina leggermente infarinata, fate un taglio a croce in superficie, copritela e lasciatela riposare finché avrà raddoppiato il volume.
Lavorate rapidamente la pasta lievitata, stendetela a 1 cm scarso di altezza e dividetela in 3 rettangoli di cm 24×10. Stendete anche la pasta sfoglia in 3
Pennellate un rettangolo di pasta lievitata con l’uovo leggermente sbattuto, distribuitevi una parte di uvetta e canditi, coprite con un rettangolo di pasta sfoglia, pennellate ancora con l’uovo e proseguite gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la pasta sfoglia; premete leggermente per far aderire tutti gli strati.
Accendete il forno a 200°; imburrate la placca e infarinatela, eliminando il superfluo. Prendete la pasta alle 2 estremità e torcetele 2/3 volte con delicatezza, come per strizzare un panno bagnato, tirandola leggermente; deponetela sulla placca. Pennellate con il rimanente uovo sbattuto, distribuite lo zucchero in granella e infornate per 30 minuti. Togliete il kranz dal forno quando sarà ben dorato, fatelo raffreddare su una gratella e servitelo freddo.

International cuisine – Cucina internazionale

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