ZARZUELA (SPAGNA)

Ingredienti per 4 persone: 500 g di vongole veraci, 500 g di cozze, 400 g di seppie già pulite, 4 capesante, 8 scampi, 8 gamberii, 2 limoni, 1 kg di pomodori maturi, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino piccante fresco, 80 g di prosciutto crudo in una sola fetta, 80 g di mandorle in polvere, 2 bustine di zafferano, 2 foglie di alloro, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, pane casereccio, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti + la spurgatura dei molluschi

Tempo di cottura: 45 minuti

Difficoltà: Difficile

Dopo aver lavato le cozze, le vongole e le capesante, mettetele in una terrina con acqua fredda e una cucchiaiata di sale e lasciatele spurgare per un paio d’ore. Private le cozze delle barbine raschiandole bene. Fate aprire su fuoco vivo le cozze, le capesante e le vongole in una larga teglia con il vino, poi scolatele e filtrate il liquido di cottura; tenete per le capesante la parte bianca e quella arancione, eliminando le conchiglie. Sgusciate i gamberi e gli scampi, privateli del filino nero, lavateli; lavate e tagliate ad anelli le seppie. Scottate i pomodori, spellateli, privateli dei semi, tritateli; lavate e tagliate a rondelline il peperoncino e privatelo dei semi; tagliate a dadini il prosciutto. Fate scaldare l’olio in una casseruola, unitevi l’aglio e le cipolle tritati, il peperoncino, il prosciutto. Fate rosolare brevemente poi aggiungete i pomodori e cuocete per 10 minuti. Unite il fondo di cottura filtrato dei molluschi, la polvere di mandorle, lo zafferano e le erbe aromatiche legate a mazzetto, irrorate con un bicchiere abbondante di acqua e il succo di mezzo limone. Salate leggermente, pepate e portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti. Unite ora le seppie, cuocete per altri 10 minuti poi aggiungete i gamberi e gli scampi e dopo 2-3 minuti i molluschi. Cuocete a fuoco vivo per 3 minuti in modo da addensare il sugo. Eliminate dalla zarzuela il mazzetto di erbe, aggiustate il sale e servitela guarnita con fettine di limone e accompagnata con le fette di pane tostato sotto il grill del forno.

International cuisine – Cucina internazionale

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