Uova e peperoni in padella

Ingredienti per 4 persone: * 4 uova * 200 g di polpa di pomodoro a pezzetti*1 cipolla * 1 spicchio d’aglio * 1/2 peperone verde* 1/2 peperone rosso* 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine* 2 mazzetti di prezzemolo * sale e pepe

DIFFICOLTA’ Media

PREPARAZIONE 20 minuti

COTTURA 25 minuti

VINO Monferrato Dolcetto (rosso, Piemonte), San Severo Rosso (Puglia)

CALORIE 113 a porzione

Lavate accuratamente i peperoni, mondateli eliminando i filamenti interni e i semi; cuoceteli sulla griglia per qualche minuto, girandoli spesso, quindi tagliateli a striscioline sottili. Sbucciate la cipolla, lo spicchio d’aglio e tritateli insieme.

Scaldate l’olio in un tegame, quindi soffriggetevi il trito di aglio e cipolla per 2 minuti. Unite la polpa di pomodoro e lasciatela insaporire per qualche minuto; aggiungete i peperoni, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Sbattete le uova in una terrina con sale e pepe. Unite il prezzemolo mondato, lavato e tritato e versate il composto in una padella antiaderente.

Aggiungete i peperoni con il loro fondo di cottura alle uova, mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene e cuocete la frittata girandola una volta con l’aiuto di un coperchio o un piatto. Servite subito ben caldo.

UOVA E PEPERONI IN PADELLA – 0649

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