SAVARIN ALLA NOCE DI COCCO E RUM

30 MIN 2 ORE 40 MIN

INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE: 200 G DI FARINA (2/3 DI TIPO “00” E 1/3 DI FARINA DI FORZA: MANITOBA O FARINA AMERICANA) · 100 G DI NOCE DI COCCO LIOFILIZZATA . 180 G DI BURRO . 5-6 UOVA . LATTE . 30 G DI LIEVITO DI BIRRA . 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO . 1 CUCCHIAIO DI RUM . 1 PIZZICO DI SALE PER LO SCIROPPO: 500 G DI ZUCCHERO SEMOLATO . 1/2 LT D’ACQUA . 3 DL DI RUM PER LA COTTURA: STAMPO A CIAMBELLA DELLA CAPACITÀ DI 2 LT E 1/2 CIRCA, IMBURRATO E INFARINATO

1 Sciogliete il lievito con 2-3 cucchiai di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero. Lasciate fermentare per circa 10 minuti.

2 Passate al mixer la noce di cocco riducendola quasi in polvere, aggiungete la farina e il sale e azionate l’apparecchio finché il tutto sarà ben mescolato. Fate quindi la fontana in una ciotola, mettete nel centro il lievito, il resto dello zucchero, il rum, la metà del burro e 3 uova. Lavorate il tutto aggiungendo il latte necessario per avere un impasto omogeneo.

Unite il resto del burro e delle uova e lavorate la pasta fino a quando si staccherà dalle pareti della ciotola.

4 Mettete l’impasto in una larga ciotola imburrata, coprite con un canovaccio e fate lievitare in un luogo tiepido e lontano dalle correnti d’aria: deve raddoppiare il volume.

( “Rompete” la pasta e con un cucchiaio di legno trasferitela nello stampo, riempiendolo fino al bordo preriscaldato a 200°, per 30-40 minuti.

6 Per lo sciroppo, fate bollire acqua e zucchero per 5 minuti. Spegnete, lasciate intiepidire e mescolatevi il rum.

1 Sformate il dolce, attendete 5 minuti e rimettetelo nello stampo. Punzecchiatelo con uno stuzzicadenti e versate lentamente lo sciroppo caldo. Sformate il savarin su un piatto da por- tata e servite a parte altro sciroppo.

POTETE GUARNIRE IL DOLCE CON FETTINE D’ANANAS, PAPAIA E MANGO.

IL VINO: un bianco dolce, fermo, liquoroso, molto personale, come il Marsala dolce.

QUANTO NUTRE UNA PORZIONE

Calorie	588	Glucidi	71.3 g
Proteine	8.7 g	Fibra	2.8 g	₹
Lipidi	22.5 g	Colesterolo	178.2 mg

Di questo dolce, occorre tenere presente sia l’elevato contenuto calorico anche per l’aggiunta del cocco. sia quello del colesterolo.

2/3 farina tipo “00”

SAVARIN ALLA NOCE DI COCCO E RUM – 0250

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