RISOTTO ALLA CERTOSINA

Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso arborio, 300 g di gamberi d’acqua dolce, 200 g di piselli già sgranati, 100 g di funghi freschi, 4 coppie di cosce di rana surgelate, 4 filetti di pesce persico , 2 pomodori pelati, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 porro, vino bianco secco, 110 g burro, sale, pepe

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo di cottura: 55 minuti

Difficoltà: Difficile

Mondate e lavate il porro, la carota e il sedano, tritateli e fateli soffriggere in una casseruola con 30 g di burro, unite le rane, fatele rosolare, salatele e sfumatele con poco vino; toglietele dalla casseuola e tenetele in caldo. Pulite i gamberi, sbollentateli in acqua salata per pochi istanti, sgusciateli e tenete le code in caldo insieme alle rane. Pestate i gusci, metteteli nella casseruola con il soffritto delle rane, bagnate con 1,5 lt circa d’acqua bollente, cuocete per 10 minuti, poi filtrate il brodo. Intanto soffriggete un quarto di cipolla tritata fine in una padella con 30 g di burro, fatevi dorare i filetti di pesce, irrorateli con poco vino bianco e quando sarà evaporato, unite i pomodori tagliati a filetti, i funghi mondati e affettati, i piselli, i gamberi e le rane tenute in caldo; coprite e fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Nel frattempo preparate il risotto. Fate soffriggere il resto della cipolla tritata in una casseruola con 30 g di burro, unite il riso, fatelo tostare, copritelo a filo con il brodo di rana e gamberi e proseguite la cottura per 15-16 minuti, aggiungendo man mano il resto del brodo. A cottura ultimata mantecate con il burro rimasto. Regolate di sale e pepate. Distribuite il risotto nei piatti e suddividetevi sopra l’intingolo preparato, facendo attenzione che ogni prozione comprenda pesce, rane, gamberi e funghi in parti uguali

4 filetti di pesce persico

RISOTTO ALLA CERTOSINA – 0307

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