Ingredienti per 4 persone: 600 g di lonza di maiale a fette, 1 peperone rosso, 1 costa di sedano, 1 porro, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di aceto bianco, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, brodo di carne, sale

Mondate, lavate   e tagliate a julienne il peperone rosso e il sedano.

Mondate il porro della parte verde e delle foglie esterne più rovinate, quindi lavatelo sotto abbondante acqua fredda corrente e tagliatelo a rondelle sottili.

Dalla parte verde del porro ricavate delle strisce di c.a 1 cm nel senso della    lunghezza, fatele sbollentare per un paio di minuti e tenetele da parte.

In una padella scaldate 2 cucchiai di olio e fatevi appassire metà del porro,    poi    unite il peperone e il sedano e fate saltare per 5 minuti, quindi aggiungete 1 cucchiaio di miele e 1 di aceto bianco, continuate a cuocere mescolando di continuo per altri 3 minuti e togliete dal fuoco. Col pestacarne assottigliate le fette di lonza, poi disponete con cura al centro di ogni fettina di lonza la julienne appena preparata, avvolgete ad involtino e fermate ogni fettina con due strisce di porro facendovi un nodo. Per aiutarvi nella cottura, inserite all’interno di ogni involtino uno spiedino di legno. In una padella fate scaldare l’olio rimasto, fatevi rosolare il porro rimanente, poi unite gli involtini, bagnate con un mestolino di brodo, regolate di sale e  fate cuocete la carne 8 minuti girandola spesso. Togliete dal fuoco e servite con insalatina di biete rosse.

Ingredienti per 4 persone: 400 g di scorza amara ( scorzonera ), 300 g di cipolline borrettane, 1 piccolo porro, 1 rametto di salvia, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 5 cucchiai di aceto bianco, sale, pepe nero in grani

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Difficoltà: Facile

Raschiate e lavate sotto acqua corrente la scorza amara, tagliatela a rondelle sottili ed immergetele immediatamente in acqua acidulata con 3 cucchiai di aceto, poi cuocetela a vapore per 15 minuti.

Sbucciate le cipolline, lavatele e    mettetele intere nel cestello per la cottura a vapore,    appoggiato su una pentola con acqua in ebollizione corretta con l’aceto rimasto, in modo che ne assorbano il profumo. Dopo 20 minuti scolatele.

Mondate il porro privandolo delle foglie esterne, spuntando le radici e la parte verde più dura, quindi tagliatelo a rondelle molto sottili.

In un tegame capiente    fate rosolare insieme le foglie della salvia intere e il porro , quindi unite la scorza amara e le cipolline, regolate di sale e fate cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. insaporite con una generosa macinata di pepe e servite subito ben caldo.

Lavate bene i pezzi di lepre e poi metteteli In una terrina piuttosto piccola. Unite due foglie di alloro, uno spicchio di aglio schiacciato e mezzo litro di acqua fredda nella quale avrete diluito quattro cucchiaiate di aceto. Sigillate il contenitore con pellicola trasparente e mettetelo per 12 ore in ambiente ben fresco ed arieggiato. Trascorso questo tempo sgocciolate i pezzi di lepre e poneteli in un tegame, senza alcuna aggiunta; fateli asciugare su fuoco moderato per una decina di minuti, poi unite il porro finemente tritato e il burro. Lasciate appassire le verdure indi cospargete la carne con un cucchiaino di farina; mescolate e successivamente irroratela con il vino bianco e la panna liquida. Aromatizzate con un’abbondante spruzzata di Worcester e una grattatina di noce moscata, salando con il dado sminuzzato. All’inizio dell’ebollizione abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate e fate cuocere la lepre per circa 2 ore. Se il sugo si asciugasse troppo diluitelo con poca acqua calda. A cottura avvenuta disponete i pezzi di lepre In un piatto di portata profondo e caldo; versatevi il suo sugo filtrato o frullato.

Ingredienti per 4 persone: 600 g di lonza di maiale a fette, 1 peperone rosso, 1 costa di sedano, 1 porro, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di aceto bianco, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, brodo di carne, sale

Mondate, lavate   e tagliate a julienne il peperone rosso e il sedano.

Mondate il porro della parte verde e delle foglie esterne più rovinate, quindi lavatelo sotto abbondante acqua fredda corrente e tagliatelo a rondelle sottili.

Dalla parte verde del porro ricavate delle strisce di c.a 1 cm nel senso della    lunghezza, fatele sbollentare per un paio di minuti e tenetele da parte.

In una padella scaldate 2 cucchiai di olio e fatevi appassire metà del porro,    poi    unite il peperone e il sedano e fate saltare per 5 minuti, quindi aggiungete 1 cucchiaio di miele e 1 di aceto bianco, continuate a cuocere mescolando di continuo per altri 3 minuti e togliete dal fuoco. Col pestacarne assottigliate le fette di lonza, poi disponete con cura al centro di ogni fettina di lonza la julienne appena preparata, avvolgete ad involtino e fermate ogni fettina con due strisce di porro facendovi un nodo. Per aiutarvi nella cottura, inserite all’interno di ogni involtino uno spiedino di legno. In una padella fate scaldare l’olio rimasto, fatevi rosolare il porro rimanente, poi unite gli involtini, bagnate con un mestolino di brodo, regolate di sale e  fate cuocete la carne 8 minuti girandola spesso. Togliete dal fuoco e servite con insalatina di biete rosse.   

Ingredienti per 4 persone: 1 piedino di vitello con stinco, 2 porri, 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, 500 g di fagioli borlotti, 1 spicchio d’aglio, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai di aceto di vino bianco, sale, pepe

Lessate il piedino con lo stinco in acqua bollente salata per 2 ore e 30 minuti. Contemporaneamente lessate anche i fagioli. Dopo ave scolato lo stinco, staccate i nervetti dall’osso e tagliateli a pezzetti. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottili. Mondate i porri, tagliateli ad anelli. Versate in un’insalatiera i nervetti, i fagioli, la cipolla, il porro, il prezzemolo tritato con l’aglio. Condite l’insalata con una vinaigrette preparata con olio, aceto, sale e pepe, mescolate bene e servite.