PASTA CRESCIUTA E FIORILLI CON PEPERONCINI VERDI

Ingredienti per 6 persone: 500 g di farina, 25 g di lievito di birra, un cucchiaino di zucchero, 300 g di fiori di zucca, 300 g di peperoncini verdi dolci, 4 albumi, acqua minerale frizzante, olio per friggere, sale

1) Sciogliete il lievito in una tazzina con 4/5 cucchiai di acqua tiepida e lo zucchero. In una ciotola versate la farina setacciata, aggiungete il lievito, spolverizzate tutt’intorno di sale e versate, mescolando, circa 7 dl abbondanti di acqua frizzante a temperatura ambiente, in modo da ottenere una pastella fluida. Copritela e fatela lievitare in luogo tiepido e asciutto per circa un’ora e mezza.

2) Lavate i peperoncini verdi, asciugateli e soffriggeteli a fuoco basso in una padella con 2,5 dl d’olio, finché risulteranno ammorbiditi. Sgocciolateli e salateli.

3) Pulite i fiori di zucca, scottateli per un istante in acqua bollente salata e sgocciolateli. Passateli nella pastella, avvoltolandoli bene e friggeteli, pochi alla volta, in abbondante olio bollente. Sgocciolateli con un mestolo forato, fateli asciugare su carta assorbente, salateli e serviteli con i peperoncini.

Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi senza spine, 2 finocchi, 2 mele renette, 2 zucchine, 800 g di baccalà già ammollato, 100 g di farina 00, 2 albumi, 200 ml di acqua minerale frizzante,  succo di 1 limone, olio per friggere, sale

Tempo di preparazione: 40 minuti + il riposo della pastella

Tempo di cottura: 35 minuti

Difficoltà: Media

Stemperate 100 g di farina in una ciotola con l’acqua ghiacciata fino a ottenere una pastella fluida, senza lavorarla eccessivamente; copritela e lasciatela riposare per  almeno 30 minuti. Pulite intanto le verdure, lavatele e asciugatele, tagliate a spicchietti i carciofi e i finocchi e metteteli in una ciotola piena d’acqua acidulata con il succo di limone; riducete invece le zucchine a bastoncini. Sbucciate le mele, tagliate anche queste a spicchietti, privateli del torsolo e uniteli all’acqua acidulata. Lavate bene il baccalà, tagliatelo a pezzi regolari eliminando con una pinzetta le eventuali spine residue. Scaldate abbondante olio in 2 padelle separate. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli alla pastella; intingetevi gli ingredienti preparati, un pezzo alla volta, e friggeteli man mano nelle padelle, tenendo separato il pesce dal resto. Scolateli man mano che sono dorati e croccanti, asciugateli sulla carta assorbente, salateli e sistemateli su un grande vassoio di portata. Servite il fritto misto caldissimo, accompagnandolo se vi piace con spicchi di limone.

Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi senza spine, 2 finocchi, 2 mele renette, 2 zucchine, 800 g di baccalà già ammollato, 100 g di farina 00, 2 albumi, 200 ml di acqua minerale frizzante,  succo di 1 limone, olio per friggere, sale

Tempo di preparazione: 40 minuti + il riposo della pastella

Tempo di cottura: 35 minuti

Difficoltà: Media

Stemperate 100 g di farina in una ciotola con l’acqua ghiacciata fino a ottenere una pastella fluida, senza lavorarla eccessivamente; copritela e lasciatela riposare per  almeno 30 minuti. Pulite intanto le verdure, lavatele e asciugatele, tagliate a spicchietti i carciofi e i finocchi e metteteli in una ciotola piena d’acqua acidulata con il succo di limone; riducete invece le zucchine a bastoncini. Sbucciate le mele, tagliate anche queste a spicchietti, privateli del torsolo e uniteli all’acqua acidulata. Lavate bene il baccalà, tagliatelo a pezzi regolari eliminando con una pinzetta le eventuali spine residue. Scaldate abbondante olio in 2 padelle separate. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli alla pastella; intingetevi gli ingredienti preparati, un pezzo alla volta, e friggeteli man mano nelle padelle, tenendo separato il pesce dal resto. Scolateli man mano che sono dorati e croccanti, asciugateli sulla carta assorbente, salateli e sistemateli su un grande vassoio di portata. Servite il fritto misto caldissimo, accompagnandolo se vi piace con spicchi di limone.