Ingredienti per 4 persone: 550 g di patate, 200 g di ricotta,  6 carciofi freschi, 1 porro, 1 spicchio d’aglio, basilico, prezzemolo, 3 tuorli, 20 g di burro, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, 1/2 bicchiere di latte scremato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 limone, sale

Lessate le patate. Intanto mondate i carciofi dei gambi, delle foglie esterne, delle spine e del fieno: tagliateli a spicchi e tuffateli in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano. In un tegame soffriggete nell’olio l’aglio e il porro tritati insieme. Quando saranno trasparenti mettete i carciofi scolati, basilico e prezzemolo tritati, e cuocete per 20 minuti a fuoco basso . Quando le patate saranno pronte pelatele, passatele allo schiacciapatate e in un tegame antiaderente preparate un purè con 10 g di burro, il latte, 2 tuorli e un pizzico di sale. Passate al passaverdura i carciofi, mescolateli alla ricotta  , legate con il terzo tuorlo. Prendete una tortiera rotonda o rettangolare, distribuitevi i due purè, esattamente a metà. Decorate il purè di patate con una patata cruda sbucciata e tagliata a petali con l’affettatartufi. Guarnite il purè di carciofi e ricotta con piccoli cuori di carciofo (STEP 4), Distribuite su tutta la superficie il pamigiano e il burro rimasto a fiocchetti. Passate in forno a 180° per 30 minuti, servite subito.