Strudel di pere

STRUDEL DI PERE

Ingredienti per 6/8 persone. Per la pasta: 250 g di farina 00 + quella per la lavorazione, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di olio di semi + quello per ungere, 150 cc di acqua tiepida. Per il ripieno: 500 g di pere, 3 cucchiai di zucchero, 1 limone, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 50 g di uvetta sultanina, 50 g di pinoli, 30 g di mandorle spellate, 30 g di gherigli di noci, 30 g di nocciole, 50 g di pangrattato, 50 g di burro. Altri ingredienti: 1 tuorlo d’uovo, 60 g di burro, 20 g di zucchero a velo

Tempo di preparazione: 45 minuti + il riposo

Tempo di cottura: 1 ora e 3 minuti

Difficoltà: Difficile

Setacciate la farina, mettetela in una terrina, aggiungete il sale , fate un incavo nel centro e versatevi l’olio e l’acqua, molto lentamente. Cominciate ad impastare, sollevando la farina per unirla all’olio e all’acqua, senza mescolare fino a quando si formerà una pastella molle. Lavoratela con le dita per almeno 15 minuti e quando l’impasto non sarà più appiccicoso, trasferitelo sulla spianatoia bene infarinata e lavoratelo energicamente, impastando fino a quando sarà morbido e liscio. Raccoglietelo a palla, ungetelo bene con l’olio, mettetelo su un canovaccio e copritelo con una pentola rovesciata, calda, che non tocchi però la pasta. Lasciate riposare per 30 minuti.

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida, sbucciate le pere, togliete il torsolo e affettatele non troppo sottili; spezzettate mandorle, noci e nocciole; fate rosolare il pangrattato in 50 g di burro. Accendete il forno a 200° e imburrate con 25 g di burro la placca del forno.

Appoggiate la pasta su un tovagliolo grande, leggermente infarinato, e spianatela sottilissima col mattarello, in forma il più ovale possibile.

Con un pennello piatto ungete con 20 g di burro fuso la superficie della sfoglia, copritela con le pere, lasciando libere 2 dita di pasta tutt’attorno; distribuite il pangrattato, l’uvetta scolata e strizzata, la frutta secca sminuzzata, i pinoli interi, lo zucchero, la cannella e la scorza di limone grattugiata.

Sollevate i lembi del tovagliolo e arrotolate lo strudel su se stesso, non stretto, servendovi del solo tovagliolo. Schiacciate alle due estremità il rotolo che si sarà formato.

Mettete lo strudel sulla teglia, portandovelo fin sopra con il tovagliolo (se il dolce fosse troppo grande piegatelo con delicatezza a mezzaluna). Pennellate la superficie con il tuorlo d’uovo, leggermente sbattuto, e con burro rimasto sciolto: infornate.

Dopo una ventina di minuti, portate il calore a 180° e cuocete ancora per 40 minuti. Sfornate lo strudel, spolverizzatelo di zucchero a velo e servitelo tiepido o freddo.

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