Ingredienti per 8 persone: 500 g di farina bianca, 250 g di zucchero, 200 g di uvetta passa, 70 g ognuno di gherigli di noce, nocciole, mandorle, 50 g di pinoli, 10 cucchiai d’olio d’oliva, alchermes, vino Aleatico, 1 bustina di lievito in polvere, sale
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti
Difficoltà: minima

1 Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Accendete il forno a 180°. Versate 2 cucchiai d’olio in una tortiera a bordi bassi di 26 cm di diametro, spalmatelo su tutta la superficie e appoggiatevi sopra un disco di carta speciale da cucina; voltatelo in modo che si unga da ambo le parti. Tritate gherigli di noce, nocciole e mandorle.
2 Setacciate sulla spianatoia la farina e il lievito con un pizzico di sale, mescolatela con 200 g di zucchero, la frutta secca tritata, l’uvetta scolata e asciugata, meno un paio di cucchiai; formate la fontana, fate un incavo nel centro, versatevi 7 cucchiai d’olio, 2 cucchiai di alchermes e il vino necessario per ottenere una pasta ben legata e piuttosto morbida. Trasferitela nella tortiera e stendetela su tutto il fondo, aiutandovi con le palme delle mani e i polpastrelli delle dita.
3 Cospargete la superficie con i pinoli e l’uvetta messa da parte, spruzzatela con alchermes, una cucchiaiata di olio, versato a filo, e cospargetela con il rimanente zucchero; infornate per circa 50 minuti. Togliete la schiaccia dal forno, lasciatela raffreddare nella tortiera, quindo sformatela, staccate la carta e servitela.

Vino dolce leggero: Aleatico di Portoferraio, Moscato rosa del Trentino