CHOUX AL CIOCCOLATO – S 100910 – 9927

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 07:49:13 +0000

Choux al cioccolato S BIGNE’ 1. Portare a bollore in una piccola casseruola 2,5 dl di acqua con 100 g di burro e un pizzico di sale. Fuori dal fuoco, versate in una sola volta 160 g di farina prima setacciata, rimescolate, rimettete sul fuoco e continuate a mescolare energicamente finché l’impasto si staccherà dalle pareti della casseruola. 2. Fate raffreddare l’impasto così ottenuto, mescolando frequentemente, poi unite 4 uova intere, uno alla volta, non aggiungendo il successivo se il precedente non sarà stato perfettamente amalgamato. Lavorate a lungo l’impasto fino a quando la pasta formerà delle bolle d’aria in superficie. 3. Cottura in forno. Mettete la pasta in una tasca di tela dorata di foro tondo oppure con bocchetta liscia, premetela accuratamente e fate uscire delle palline di pasta grosse come una noce, possibilmente delle stesse dimensioni; disponetele sulla placca del forno imburrata, a una distanza di circa 5 cm dall’altra e cuocete in forno a 200° per 15-20 minuti. 4. La frittura. Con l’aiuto di 2 cucchiai bagni sui tuffano nell’olio bollente piccole quantità di pasta, al massimo delle dimensioni di una noce. Durante la frittura non si devono toccare, ma solo acuotere la padella. Si scolano con una schiumarola su carta da cucina e si servono caldi spolverizzati di zucchero a velo. Se consumati freddi si possono farcire. 5. Come si riempiono. Quando i bignè sono freddi si pratica un taglietto alla base e si riempiono di panna montata, crema pasticcera o zabaione freddi oppure con altre creme usando una siringa da pasticcere dotata di bocchetta a foro piccolo e liscio. Si possono farcire anche con creme composte salate. 6. Come si glassano. I bignè già ripieni, si possono servire spolverizzati di zucchero a velo, glassati con cioccolato oppure con glassa sia bianca sia colorata con aggiunta di frutta passata (Fragole, albicocche, kiwi, ecc.). Si possono anche caramellare. Se si farciscono con creme salate si lasciano al naturale. La pasta reale. Si cuoce la pasta per i bignè distribuendola a palline di piccole dimensioni, circa un cm di diametro, sulla placca del forno e si infornano per 5-7- minuti a calore medio. Si servono, vuote, con un buon brodo di carne, meglio si debitamente sgrassato.

BIGNÈ – S47950 – 9912

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 07:49:11 +0000

BIGNÈ 1. Portare a bollore in una piccola casseruola 2,5 dl di acqua con 100 g di burro e un pizzico di sale. Fuori dal fuoco, versate in una sola volta 160 g di farina prima setacciata, rimescolate, rimettete sul fuoco e continuate a mescolare energicamente finché l’impasto si staccherà dalle pareti della casseruola. 2. Fate raffreddare l’impasto così ottenuto, mescolando frequentemente, poi unite 4 uova intere, uno alla volta, non aggiungendo il successivo se il precedente non sarà stato perfettamente amalgamato. Lavorate a lungo l’impasto fino a quando la pasta formerà delle bolle d’aria in superficie. 3. Cottura in forno. Mettete la pasta in una tasca di tela dorata di foro tondo oppure con bocchetta liscia, premetela accuratamente e fate uscire delle palline di pasta grosse come una noce, possibilmente delle stesse dimensioni; disponetele sulla placca del forno imburrata, a una distanza di circa 5 cm dall’altra e cuocete in forno a 200° per 15-20 minuti. 4. La frittura. Con l’aiuto di 2 cucchiai bagni sui tuffano nell’olio bollente piccole quantità di pasta, al massimo delle dimensioni di una noce. Durante la frittura non si devono toccare, ma solo acuotere la padella. Si scolano con una schiumarola su carta da cucina e si servono caldi spolverizzati di zucchero a velo. Se consumati freddi si possono farcire. 5. Come si riempiono. Quando i bignè sono freddi si pratica un taglietto alla base e si riempiono di panna montata, crema pasticcera o zabaione freddi oppure con altre creme usando una siringa da pasticcere dotata di bocchetta a foro piccolo e liscio. Si possono farcire anche con creme composte salate. 6. Come si glassano. I bignè già ripieni, si possono servire spolverizzati di zucchero a velo, glassati con cioccolato oppure con glassa sia bianca sia colorata con aggiunta di frutta passata (Fragole, albicocche, kiwi, ecc.). Si possono anche caramellare. Se si farciscono con creme salate si lasciano al naturale. La pasta reale. Si cuoce la pasta per i bignè distribuendola a palline di piccole dimensioni, circa un cm di diametro, sulla placca del forno e si infornano per 5-7- minuti a calore medio. Si servono, vuote, con un buon brodo di carne, meglio si debitamente sgrassato.

alzata

CHOUX AL CIOCCOLATO – S 100910 – 9927

BIGNÈ – S47950 – 9912