Ingredienti per 4/6 persone: 1 anatra già pulita e tagliata a pezzi, 30 g di funghi porcini secchi, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 100 g di pancetta a dadini, 1 cipolla, 1 carota, 2 coste di sedano, 30 g di burro, 2 dl di vino bianco secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 1 ora e 40 minuti

Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida. Intanto lavate i pezzi di anatra, asciugateli e fateli rosolare in un tegame con l’olio: sgocciolateli dal  grasso, che eliminerete, e teneteli da parte in caldo. Nello stesso tegame    sciogliete il burro, fate insaporire un battuto di pancetta e cipolla. Unite i funghi sgocciolati,    strizzati (tenete da parte l’acqua di ammollo) e tagliati a striscioline , la carota e il sedano mondati e tagliati a fettine e cuocete tutto insieme per un paio di minuti. Rimettete nel tegame l’anatra, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Versate    il concentrato di pomodoro diluito in un mestolino dell’acqua di ammollo dei funghi filtrata: cuocete su fuoco basso e a recipiente coperto per circa 1 ora e 30 minuti. Se occorre, durante la cottura aggiungete un altro poco di acqua filtrata dei funghi. Servite l’anatra ben calda con il suo intingolo accompagnandola a piacere con polenta, purè o verdure miste cotte.

Ingredienti per 4/6 persone: 1 anatra già pulita e tagliata a pezzi, 30 g di funghi porcini secchi, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 100 g di pancetta a dadini, 1 cipolla, 1 carota, 2 coste di sedano, 30 g di burro, 2 dl di vino bianco secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 40 minuti

Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida. Intanto lavate i pezzi di anatra, asciugateli e fateli rosolare in un tegame con l’olio: sgocciolateli dal    grasso, che eliminerete, e teneteli da parte in caldo. Nello stesso tegame    sciogliete il burro, fate insaporire un battuto di pancetta e cipolla. Unite i funghi sgocciolati,    strizzati (tenete da parte l’acqua di ammollo) e tagliati a striscioline , la carota e il sedano mondati e tagliati a fettine e cuocete tutto insieme per un paio di minuti. Rimettete nel tegame l’anatra, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Versate    il concentrato di pomodoro diluito in un mestolino dell’acqua di ammollo dei funghi filtrata: cuocete su fuoco basso e a recipiente coperto per circa 1 ora e 30 minuti. Se occorre, durante la cottura aggiungete un altro poco di acqua filtrata dei funghi. Servite l’anatra ben calda con il suo intingolo accompagnandola a piacere con polenta, purè o verdure miste cotte.